红烧草鱼鲤鱼的做法大全家常（有草鱼、鲇鱼、鲤鱼、章鱼……太齐全）

红烧鲢鱼

食材

• 350克
• 鲢鱼
• 30克
• 水发香菇
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 4克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 白糖
• 20克
• 面粉
• 15克
• 豆瓣酱
• 7毫升
• 生抽
• 2毫升
• 老抽
• 3毫升
• 水淀粉
• 食用油少许

1 将香菇切成片，备用。

2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。

3 将鲢鱼块装入碗中。

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。

5 放入面粉，拌匀。

6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。

8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。

9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。

10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。

11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。

12 放入鱼块，翻炒均匀。

13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

14 倒入葱白。

15 用锅铲炒匀均匀。

16 关火，出锅盛入盘中即可。

红烧鲇鱼

食材

• 150克
• 鲇鱼
• 50克
• 冬笋
• 各少许
• 干辣椒、姜片、葱白、葱段、香菇丝
• 5克
• 盐
• 2克
• 白糖
• 1克
• 味精
• 10毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 蚝油、料酒、生粉、老抽、葱油、食用油

1 把宰杀处理干净的鲇鱼切成小块。

2 去皮洗净冬笋的切成丝。

3 将切好的鲇鱼放入碗中，加入盐、白糖、料酒。

4 再撒上生粉拌匀，腌渍片刻。

5 热锅注油，烧至六成热，倒入鲇鱼，炸至金黄色。

6 捞出沥油，盛入盘中备用。

7 锅底留油，烧热，倒入姜片、葱白爆香。

8 放入炸好的鲇鱼。

9 再倒入冬笋、干辣椒、香菇丝。

10 淋入少许料酒。

11 再注入少许清水，拌匀煮沸。

12 加入盐、味精、蚝油，老抽调味。

13 翻炒至入味。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入少许葱油，翻炒均匀。

16 盛入盘中，撒入葱段即可。

红烧鲳鱼

食材

• 550克
• 净鲳鱼
• 20克
• 干辣椒
• 各15克
• 葱段、姜片
• 各适量
• 生粉、水淀粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油

1 将鲳鱼放入盘中。

2 在鱼身的两面均匀地抹上生粉，腌渍约10分钟至入味。

3 锅中倒入小半锅食用油，烧至四成热。

4 放入腌好的鲳鱼。

5 炸至表皮呈金黄色，捞出沥油。

6 装在盘中备用。

7 炒锅热油，倒入葱白、姜片爆香。

8 再放入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒匀。

9 撒上干辣椒，炒出香辣味。

10 放入炸好的鲳鱼。

11 淋入少许料酒。

12 再注入适量清水。

13 盖上盖，大火煮沸，转中火焖煮3分钟至熟。

14 揭开盖，加少许盐调味。

15 再用小火煮约1分钟至入味。

16 关火，盛出鲳鱼。

17 沥干汤汁后放在盘中待用。

18 汤汁用中火烧热，倒入少许水淀粉，勾成薄芡汁，拌匀。

19 最后撒上葱叶，拌炒至断生，制成味汁。

20 舀出味汁，浇在鱼身上即可。

红烧鲍鱼

食材

• 100克
• 鲍鱼
• 80克
• 生菜
• 25克
• 姜片
• 20克
• 葱结
• 1克
• 盐
• 1克
• 鸡粉
• 4克
• 白糖
• 10毫升
• 蚝油
• 5毫升
• 生抽
• 3毫升
• 老抽
• 各适量
• 料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的生菜对半切开，切去多余的菜叶。

2 洗净的鲍鱼取下肉质，去除内脏。

3 锅中注入适量清水，大火烧开，再倒上少许食用油，放入生菜，煮约半分钟至断生。

4 将焯好水的生菜捞出，沥干水分，备用。

5 锅中再放入鲍鱼，淋入少许料酒提味，拌煮约半分钟至断生。

6 捞出汆煮好的鲍鱼，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入葱结、姜片，用大火爆香。

8 放入汆好的鲍鱼，炒匀。

9 淋入少许料酒，翻炒香。

10 注入适量清水，加入蚝油，拌炒匀。

11 淋上适量的生抽、老抽，拌匀上色。

12 加盐、鸡粉、白糖调味，炒匀。

13 盖上锅盖，煮沸后转用小火煮15分钟至入味。

14 取下盖子，挑去葱条、姜片。

15 转用中火，倒入少许水淀粉，炒匀勾芡汁，关火备用。

16 1将焯煮过的生菜装入盘中。

17 再盛出锅中烧制好的鲍鱼。

18 摆放好，最后将锅中的汤汁浇在鲍鱼肉上即成。

红烧草鱼段

食材

• 350克
• 草鱼
• 15克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 3克
• 盐
• 3克
• 白糖
• 10克
• 豆瓣酱
• 4毫升
• 料酒
• 4毫升
• 生抽
• 各适量
• 鸡粉、老抽、味精、生粉、水淀粉、食用油

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 处理干净的草鱼切下鱼头。

3 将鱼身斩成段，再改切成块。

4 鱼块装入盘中，加入适量盐、鸡粉。

5 加入少许生抽，拌匀。

6 再加入生粉，拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅匀，炸约2分钟至熟。

8 将炸好的鱼块捞出沥油。

9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒爆香。

10 淋入少许料酒，倒入适量清水。

11 加入生抽、老抽、盐、味精。

12 再加入适量白糖、豆瓣酱，拌炒匀。

13 倒入炸好的鱼块，煮约2分钟。

14 加入少许水淀粉。

15 把锅中食材炒至入味。

16 盛出装盘即可。

红烧大眼鱼

食材

• 400克
• 大眼鱼
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱段
• 1克
• 盐
• 各5毫升
• 生抽、老抽、料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 用油起锅，放入洗净的大眼鱼。

2 稍煎至大眼鱼两面微黄。

3 放入姜片、蒜末、葱段。

4 注入适量清水，煎煮片刻。

5 加入盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。

6 用大火烧开后转中火续煮20分钟至入味。

7 关火后盛出煮好的大眼鱼，装盘待用。

8 锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡。

9 盛出汤汁浇在鱼身上即可。

红烧秋刀鱼

食材

• 150克
• 秋刀鱼
• 10克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 4克
• 盐
• 5毫升
• 料酒
• 10毫升
• 生抽
• 10克
• 豆瓣酱
• 2毫升
• 老抽
• 2克
• 白糖
• 10毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 鸡粉、料酒、食用油

1 将洗净的红椒切成圈。

2 把宰杀处理干净的秋刀鱼装盘，加入盐、鸡粉。

3 淋上少许生抽，抹匀。

4 再撒上面粉，抹匀，腌渍10分钟。

5 热锅注油，烧至六成热，放入秋刀鱼，炸约2.5分钟至秋刀鱼焦香味出。

6 把炸好的秋刀鱼捞出备用。

7 锅底留油，下姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。

8 淋入少许料酒。

9 加入适量清水。

10 加生抽、豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉、白糖，拌匀，煮沸。

11 放入秋刀鱼，煮约2分钟入味。

12 把秋刀鱼取出，装盘备用。

13 锅中原汤汁加适量水淀粉，调匀，制成浓汁。

14 把浓汁浇在秋刀鱼上即可。

红烧池鱼

食材

• 180克
• 池鱼
• 各少许
• 姜丝、香菇丝、蒜末、葱段
• 各适量
• 盐、味精、白糖、蚝油、生抽、老抽、高汤、生粉、水淀粉、料酒、食用油

1 将宰杀洗净的池鱼装入盘中，撒上盐、味精，均匀地淋上料酒和生抽，腌渍7～8分钟。

2 腌好的池鱼撒上生粉，抹匀。

3 将池鱼放入热油锅中，转中火。

4 约1分钟后将池鱼翻面，继续炸约1分钟至熟透。

5 捞出炸熟的池鱼。

6 锅留底油，倒入姜丝、香菇丝、蒜末爆香。

7 倒入少许高汤。

8 加盐、味精、生抽、白糖。

9 再淋上蚝油和老抽拌煮至沸。

10 放入池鱼，烧煮约2分钟至入味。

11 将煮好的池鱼盛出备用，汤汁留锅底。

12 汤汁中加水淀粉调匀。

13 再淋入少许熟油.

14 撒入葱段，制成芡汁。

15 将芡汁浇在池鱼上即成。

红烧多宝鱼

食材

• 550克
• 多宝鱼
• 35克
• 水发香菇
• 各少许
• 姜丝、蒜末、红椒丝、葱丝、葱段
• 8克
• 豆瓣酱
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 生粉少许
• 3毫升
• 老抽
• 5毫升
• 生抽
• 6毫升
• 料酒
• 各适量
• 水淀粉、食用油

1 将洗净的香菇去蒂，再切成粗丝。

2 处理好的多宝鱼装入大碗中，加入少许盐、鸡粉。

3 淋入少许生抽、料酒，抹匀，腌渍约15分钟。

4 至其入味，再裹上适量生粉，备用。

5 热锅注油，烧至六成热，放入备好的多宝鱼，搅匀，炸3分30秒。

6 至鱼肉熟透后捞出，沥干油，待用。

7 锅底留油，放入蒜末、葱段、姜丝、红椒丝，用大火爆香。

8 倒入切好的香菇，翻炒匀。

9 淋入适量料酒，炒香、炒透，注入少许清水。

10 加入适量盐、鸡粉，淋入少许生抽、老抽。

11 放入适量豆瓣酱，搅匀，煮至汤汁沸腾。

12 倒入炸好的多宝鱼，煮约2分钟，至鱼肉入味。

13 关火后盛出煮好的多宝鱼，装入盘中，待用。

14 锅上火，烧热汤汁，倒入少许水淀粉。

15 搅拌均匀，制成味汁。

16 关火后盛出味汁，浇在鱼身上，再用葱丝点缀即可。

红烧武昌鱼

食材

• 550克
• 武昌鱼
• 80克
• 瘦肉丝
• 30克
• 水发香菇丝
• 各适量
• 葱丝、红椒丝、蒜末、姜丝
• 4克
• 盐
• 各适量
• 味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、白醋、水淀粉、食用油

1 将宰杀处理干净的武昌鱼两面切上十字花刀。

2 武昌鱼装入盘中，两面淋上适量料酒，再用适量盐、味精抹匀。

3 加入适量生粉，两面均抹匀，腌渍10分钟。

4 瘦肉加适量盐、味精、水淀粉拌匀，淋入少许食用油抓匀，腌渍3分钟。

5 炒锅注油，烧至七成热，放入武昌鱼。

6 炸约3分钟至鱼身呈金黄色时捞出装盘。

7 放入瘦肉，滑油片刻。

8 捞出，沥油备用。

9 起油锅，放入香菇、蒜末、姜丝，煸炒香。

10 淋入少许料酒，倒入适量清水。

11 加入少许生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白醋、鸡粉，调匀煮沸。

12 放入炸好的武昌鱼，边煮边用锅勺浇汁约1分钟，至鱼肉入味。

13 倒入肉丝，煮半分钟至入味。

14 将武昌鱼盛出。

15 原汤汁加入少许水淀粉。

16 调匀，制成芡汁。

17 将芡汁浇在鱼身上。

18 再撒上葱丝即成。

红烧刁子鱼

食材

• 550克
• 刁子鱼
• 7克
• 干辣椒
• 15克
• 姜丝
• 10克
• 蒜片
• 5克
• 葱段
• 水发香菇丝少许
• 各适量
• 盐、葱姜酒汁、生粉、味精、、豆瓣酱、水淀粉、辣椒油、白糖、蚝油、花椒油

1 刁子鱼宰杀处理干净，两面剖上一字花刀。

2 刁子鱼撒上盐、味精、葱姜酒汁拌匀，撒上生粉裹匀。

3 热锅注油，烧至六成热，放入刁子鱼，中火浸炸2分钟至熟透。

4 捞出炸好的刁子鱼装入盘中。

5 锅留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片、葱段煸香。

6 加豆瓣酱翻炒出辣味，倒入适量清水搅匀。

7 盖上盖子煮至汤沸腾。

8 放入炸好的刁子鱼。

9 加盖焖烧2～3分钟。

10 揭盖，用锅勺浇汁在刁子鱼上。

11 淋入料酒继续烧煮。

12 加盐、味精、白糖、蚝油调味。

13 将刁子鱼盛入盘中。

14 原汤汁加水淀粉勾薄芡。

15 加辣椒油、花椒油拌匀制成芡汁。

16 将芡汁浇在鱼身上即可。

红烧鳜鱼

食材

• 500克
• 鳜鱼
• 各少许
• 干辣椒、姜丝、葱白、葱段、水发香菇丝、西蓝花
• 各适量
• 料酒、盐、白糖、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油

1 鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。

2 加料酒、盐、白糖、生粉拌匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。

3 热锅注油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄色捞出。

4 用油起锅，倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香，加干辣椒、香菇丝炒匀。

5 倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。

6 加盐、白糖、蚝油、料酒。

7 加盖大火焖煮2～3分钟至鱼肉入味。

8 将鳜鱼盛入盘中。

9 锅中原汤汁加水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。

10 将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。

红烧章鱼

食材

• 300克
• 章鱼
• 20克
• 红椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 3克
• 盐
• 4毫升
• 料酒
• 各适量
• 蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油

1 把洗净的红椒切开，切成小块。

2 宰杀处理干净的章鱼剥去外皮，切成小块。

3 将章鱼块装入碗中。

4 加入少许盐、味精、料酒，拌匀，腌渍5分钟。

5 锅中注水烧开，倒入章鱼。

6 汆至肉身卷起，捞出沥水。

7 再把汆过水的章鱼放入碗中，淋入少许老抽，抓匀上色。

8 撒上适量生粉，裹匀上浆。

9 热锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入章鱼。

10 滑油片刻，捞出沥油待用。

11 锅底留油，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。

12 倒入章鱼。

13 淋入少许料酒。

14 翻炒均匀。

15 注入少许清水。

16 加入蚝油、老抽、盐、鸡粉。

17 翻炒至入味。

18 盛出装盘即可。

红烧鲈鱼

食材

• 550克
• 鲈鱼
• 各少许
• 水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末
• 各适量
• 料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉

1 水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2 鲈鱼洗净，打上花刀。

3 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

4 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

5 捞出鲈鱼备用。

6 锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

7 加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

8 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

9 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

10 将稠汁浇在鲈鱼上。

11 撒上葱丝、红椒丝即成。

红烧鲤鱼

食材

• 200克
• 鲤鱼
• 150克
• 猪瘦肉
• 25克
• 水发香菇
• 30克
• 蒜苗
• 各20克
• 生姜、大蒜
• 3克
• 盐
• 10毫升
• 水淀粉
• 各3毫升
• 芝麻油、蚝油、料酒、老抽、生抽
• 各适量
• 味精、白糖、生粉、食用油

1 将水发香菇切成丝。

2 洗净的猪瘦肉切成丝，装入盘中。

3 洗好的生姜切成丝。

4 大蒜拍破，剁成末。

5 将洗好的蒜苗切成段。

6 宰杀洗净的鲤鱼撒上盐，抹匀。

7 猪肉丝加入少许盐、味精、水淀粉、生粉、食用油抓匀，腌渍5分钟。

8 鲤鱼撒上生粉，抹匀。

9 烧热炒锅，倒入食用油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸约2分钟至熟。

10 将炸好的鲤鱼捞出装盘。

11 热锅注油，放入猪肉丝，滑油片刻。

12 将猪肉丝捞出备用。

13 锅底留油，放入生姜丝、蒜末、香菇，炒香。

14 倒入适量清水，加料酒，煮沸。

15 加适量盐、蚝油、老抽、白糖、生抽，拌匀。

16 放入猪肉丝,拌匀。

17 放入鲤鱼焖煮约1分钟至入味。

18 将鲤鱼捞出装盘。

19 原锅中放入蒜苗段，拌匀。

20 加少许水淀粉勾芡，制成稠汁。

21 淋入少许芝麻油，拌匀。

22 将稠汁浇在鲤鱼上即成。

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