隔水电饭煲蒸鸡蛋羹（嫩滑可口易消化）

用料

鸡蛋2个；盐1/2茶匙；酱油少许；油3滴；温水约280毫升；葱花少许

做法

• 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
• 将鸡蛋打散。
• 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
• 加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
• 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
• 蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
• 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
• 取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

用料

60克左右的鸡蛋1只；45度左右的温水一杯（实际只用一部分）；盛饭的小碗一个；盐少许（视个人口味而定）；葱花少许；生抽半茶匙；虾皮少许（可省略）

做法

• 将鸡蛋敲入小碗，现在不要打蛋。
• 加入盐，倒入温水，至八分满。
• 此时开打，将蛋液搅拌均匀，标准是表面出现细密的泡沫。
• 水开后上锅，大火五分钟，转小火两分钟。
• 打开锅盖，洒上葱花与虾皮，盖上锅盖，再小火两分钟。
• 出锅，倒入生抽。享用吧！

用料

鸡蛋1个；温开水；盐少许

做法

• 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）
• 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫
• 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可

用料

鸡蛋2个；温开水；盐；海鲜酱油

做法

• 鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀
• 过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）
• 在碗面上盖上保鲜膜
• 蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟
• 离锅，看着就很嫩滑是不是
• 淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~

用料

鸡蛋两个；白糖适量；纯牛奶一比一

做法

• 准备一盒牛奶和两个鸡蛋，牛奶量和蛋液一比一
• 要想达到最嫩滑的效果，把牛奶连同盒子在热水里坐温，然后倒进碗里把适量白糖溶化
• 鸡蛋打进碗里用筷子搅散
• 把温牛奶倒进去，牛奶的量和蛋液一比一，也可以更多一点牛奶，搅拌均匀
• 把蛋液过滤一遍，这一步决定了卖相，过滤了之后就不会产生气泡和表面不平整
• 过滤好的蛋液用保鲜膜盖住，以防水蒸气低落里面影响美观
• 用牙签轻轻的扎几个小孔排气
• 上气后大火十分钟至十二分钟就欧了，根据碗的厚度酌情调整

用料

鸡蛋四枚；鲜虾15只；香葱一根；盐小半勺；温开水一碗；油一勺

做法

• 原材料大集合
• 蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子）
• 鸡蛋加盐搅打均匀
• 缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
• 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用。
• 从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤）
• 盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！
• 撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！*^o^*

用料

鸡蛋1只；凉开水适量；盐适量；酱油适量

做法

• 蛋液里加冷开水，蛋液和冷开水比例是1:1.5到1:2，再加入适量盐，搅拌均匀；
• 蒸的时候一定要加盖子或保鲜膜以防蒸气进入蛋羹有洞变老；
• 隔水炖蛋羹，水开后转小火再炖8-10分钟。蒸的时间长短试鸡蛋大小而定；
• 往蒸好的蛋羹上倒入少许酱油。

用料

内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙

做法

• 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
• 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
• 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
• 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
• 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
• 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
• 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

用料

鸡蛋2颗；纯牛奶1盒

做法

• 鸡蛋打散
• 纯牛奶一盒
• 倒入三分之二盒牛奶，再搅拌均匀(颜色变成我最爱的鹅黄色！)
• 放入电饭锅隔水蒸，约10分钟。最好上面蒙一层保鲜膜或者像我这样盖上盖子，这样蒸出的蛋羹表面非常光滑。
• QQ的，嫩嫩的，滑滑的蛋羹做好啦！

用料

鸡蛋1个（约50克）；清水100克；火腿片3片；紫菜适量

做法

• 将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀
• 加入清水，拌匀
• 将蛋液过筛一遍
• 将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可
• 用火煺片要出的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
• 把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了

用料

鸡蛋3个；肉沫、葱姜；鱼露、酱油、料酒；黑胡椒粉；糖、盐、蜂蜜

做法

• 准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
• 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
• 加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
• 搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
• 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

用料

鸡蛋两个；牛奶适量；橙子一个；砂糖或者冰糖少许

做法

• 甜橙牛奶蛋羹
• 新鲜甜橙，鸡蛋2个，牛奶，砂糖少许
• 做法
• 1.将甜橙三分之二处切开，取出果肉。
• 2.鸡蛋按照1:1的比例加入温牛奶（注意是温牛奶），打匀后加入白砂糖，混合均匀过筛，（过筛步骤不可省略）倒入橙碗中。
• 3.橙碗蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞。
• 4.蒸锅大火烧开，上锅隔水蒸8分钟焖2分钟即可享用。
• 据说治疗儿童咳嗽很管用

用料

鸡蛋一个；温开水大约是鸡蛋重量的1.5倍；味极鲜酱油一汤匙；香葱或蒜苗一点点；热油一汤钥

做法

• 取一只鸡蛋称下重量，然后用手动打蛋器打散。过筛滤去杂质。不过滤也可以做出滑嫩蛋羹，请根据个人爱好选择是否过筛。
• 加入50度左右的白开水，加入水后的重量大约是以前鸡蛋液的1.5倍。搅打均匀，用勺子盛出泡泡。
• 把鸡蛋液倒入带盖的容器，入水开后的蒸锅中，分别盖上容器的盖子和蒸锅的盖子。
• 大火蒸5分钟，关火，再焖5分钟。
• 从蒸锅中取出蒸好的蛋羹，倒入适量的味极鲜酱油，洒一些香葱或蒜苗，最后浇一汤匙热油。滑嫩嫩的鸡蛋羹做好啦，开动吧
• 做香肠蛋羹，把香肠切碎，在第二步里把鸡蛋打散后加入。如果不喜欢生抽，就在加入香肠后加一点点盐，搅拌均匀入水开后的蒸锅。加盖子盖住碗。如果找不到合适的盖子，用小盘子盖住也行。然后再盖住蒸锅的盖子。大火蒸5分钟，焖5分钟后，出锅调入适量的香油即可。
• 看，加了香肠的蛋羹一样滑嫩哦！
• 瞧，真的平滑如镜哦

用料

鸡蛋2个；火腿1片；海苔1片；盐1/4小勺

做法

• 把鸡蛋打入碗中，加少许盐、等量清水，用筷子搅拌打散，直至蛋白蛋清完全混合。
• 蛋液过筛后，倒入蒸碗。
• 蒸碗覆上保鲜膜，放入蒸箱，100度15分钟即可。
• 将火腿切成扇形、椭圆形，海苔剪成两大两小的圆形和一个弯弯条。然后将整理好的火腿片和海苔摆成小猪的形状，放在鸡蛋羹上面即可

用料

蛤蜊；鸡蛋；姜两片，少许葱；香油；海鲜酱油

做法

• 买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。
• 将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。
• 鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。
• 取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）
• 外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
• 出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了！！

用料

鸡蛋2只；香菇若干个；盐少许；葱花少许

做法

• 香菇挖掉内部变成小碗状，把挖下来的香菇切丁，打两个鸡蛋放少许盐入鸡蛋
• 把鸡蛋和香菇丁一起拌匀，感觉像肉糜鸡蛋搅拌在一起其实只有香菇丁。最后每个上放适量葱花，上蒸锅15分钟
• 最后因为鸡蛋液会适当膨胀，无伦视觉还是味觉都和肉糜蛋蒸香菇很相似。很美味
• 最后因为我是当减肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放别的或者沾酱油啊

用料

鸡蛋2个（100ml)；干瑶柱（中型，没有可不放）3个；冷开水（含发泡瑶柱的水）200ml；盐1/4小勺；葱花适量；香菜适量；油2茶勺；李锦记蒸鱼豉油2茶勺

做法

• 干瑶柱用温水浸泡至颜色变浅，盖上保鲜膜蒸锅隔水大中火蒸半小时，或用微波炉连水一起加热3-5分钟使它变软。
• 先用刷子在蒸蛋容器底部和四周薄薄地刷上一层油，这样吃完蒸水蛋的碗盘就容易洗刷了。
• 再将发泡好的瑶柱撕成丝，置于盘中，泡瑶柱水留用。
• 准备葱花香菜末。
• 两个鸡蛋打在量杯里，我用的两个鸡蛋正好100ml。
• 加入1/4茶勺盐、200ml冷开水（含泡瑶柱水）打匀。
• 打好的蛋液用滤网过滤倒入容器，去除蛋液泡沫及白色带状物。
• 再用小勺将蛋液上的剩余泡沫撇走，这样可以使蒸出的水蛋表面光滑细腻。
• 用保鲜膜包住蒸蛋容器，防止蒸锅水流入，蒸锅水开后，小心将蒸蛋容器放入蒸架上。
• 盖上锅盖，先大火蒸4分钟，然后转中火继续蒸8分钟，一共蒸12分钟。
• 蒸好的水蛋上撒上适量的葱花香菜末，淋上2茶勺烧得快冒烟的热油在葱花香菜末上。
• 最后再淋上2茶勺李锦记蒸鱼豉油。就可以上桌了。

用料

香肠(白油肠)两节；料酒一匙；盐一小撮；鸡蛋一到两个；葱花适量

做法

• 将香肠斜切成薄片,码在盘子里中间预留一些空间给鸡蛋。
• 料酒均匀撒在香肠上
• 在中间空隙位置打上鸡蛋
• 在蛋黄上撒一小撮盐
• 上锅蒸至香肠开始变半透明 流油
• 撒一把葱花，闷半分钟
• 出锅

用料

鸡蛋2个；秋葵半根；生抽1勺；温水1小碗

做法

• 鸡蛋洗净打散。
• 加温水，边加边搅拌，搅匀，用滤网过滤，如果有泡泡要撇去。
• 秋葵切片。
• 秋葵片放在鸡蛋液上面。
• 碗的外面蒙一层保鲜膜（这是让鸡蛋羹嫩滑的小窍门），不想放保鲜膜的也可以盖个盘子。如果你的蒸碗自带盖子那就更好了。
• 蒸锅水开后，鸡蛋液放在笼屉上，大火蒸8分钟（我的容器比较浅，如果容器深时间要延长）。
• 一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹就做好了，吃之前上面淋上鲜美的蒸鱼豉油或生抽，入口即化的美味儿鸡蛋羹，快来吃吧。