各种食品添加剂有哪些种类(你可能存在哪些认知误区)
什么是食品添加剂?它真的对身体有害,甚至有毒吗?人们对食品添加剂的认知,存在哪些误区?
01 什么是食品添加剂?
食物为何离不开它?
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国介绍:“使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质,另外还有提升食品色香味,也有的是为了防腐的需要,有保鲜的需要,还有加工工艺的需要。我举一个例子,我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐,如果没有卤水就只有豆浆,没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种,叫食品凝固剂。”
无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒,还是中餐里的馒头、包子、油条,制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂,才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行,超市里的各种食物才能如此品种丰富。
目前,我国允许使用的食品添加剂有2300多种,按来源可分为天然和人工化学合成两大类,按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。
专家介绍,符合标准规定的食品添加剂对人体无害,且具有一定的营养价值。
02 关于食品添加剂
这些认知误区你有吗?
误区一:没有食品添加剂的食品食用更安全
食品添加剂不该添加时乱添加,属于不法行为,但该添加时不添加也是不行的,防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。
由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质,因此,完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的,其安全性也令人担忧。
误区二:不含某种添加剂的食品比其他食品更优质
这种宣传往往误导了消费者,有不正当竞争之嫌。其实,现代加工食品很难完全离开食品添加剂,就算某种产品宣称不含“防腐剂”,但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂,宣称不含“食用色素”,也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。
03 我国对食品添加剂的
使用范围和剂量
制定了严格详细的标准
为保障食品安全,我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量,都制定了严格详细的标准。同时明确规定,食品添加剂在使用时应符合以下基本要求:
不应对人体产生任何健康危害
不应掩盖食品腐败变质
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂
不应降低食品本身的营养价值
在达到预期目的的前提下,尽可能降低在食品中的使用量
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外
04 常常被误解
食品添加剂替谁“背了锅”?
既然食品添加剂的使用有严格标准,安全有保障,同时也是食品工业和餐饮业发展的需要,为什么还是有人对它心存疑虑?专家认为,其中一个重要原因就是:食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。
孙宝国介绍:“比如大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块,这些都不是食品添加剂,在我国食品添加剂使用国家标准中,从来也没有这一类物质的标准,但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。”
迄今为止,我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件,没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为,才是导致食品安全问题发生的原因。
05 食用多种食品
食品添加剂会累积超标吗?
虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标,但每天要吃很多种食品加在一起,是否会超标呢?
专家介绍:相关部门在开展食品安全风险评估工作时,会考虑不同年龄、不同地区、不同性别人群,一天吃多种食品,且食品中都含有同一种食品添加剂,且长期食用的情况,并据此对食品添加剂的使用作出规定。
为了保障消费者“舌尖上的安全”,我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息,对正在使用中的食品添加剂,实行动态跟踪评价,不断调整使用范围和用量。
孙宝国介绍:“我们国家允许使用的食品添加剂就2300种左右,全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种。我们国家食品添加剂不光限制品种,还限制使用范围、最大使用量和最高残留量,这三个方面就确保了我们国家食品添加剂使用的安全。”
图文:央视新闻、科普中国
编辑:林心怡
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