辣熏鸭的做法(收藏了)
鸭子的做法很多种,今天给大家分享一个特色熏鸭的配方,通过熏制,鸭子的香味更加浓郁,肉质吃起来更加爽口,深得很多人的喜爱。下面一起来看配方。
配方
主料:嫩鸭子10只(每只3斤左右)
调料:食盐2斤,白糖25克,姜25克,花椒20克,葱25克,味精50克,白酒15克。
香料:肉桂5克,八角10克,白胡椒粒3克,小茴香10克,桂皮3克
制作流程1、宰杀鸭子:选用肥嫩的鸭子,宰杀后去毛,净膛,再去除食管,喉管,然后将鸭子内外洗干净
2、泡制鸭子:取一大桶,倒入20斤清水,加入花椒和食盐制成盐水,再放入所有处理干净的鸭子进行浸泡。一般夏天浸泡3小时即可,冬天可泡一天使之更入味。
3、出桶:取出泡好的鸭子放入沸水中浸烫一下,再将皮外的油脂和水气擦干净。
4、熏制鸭子:将鸭子放入烟熏炉,最好用稻草进行烟熏,使鸭身熏成金黄色,熏鸭半成品就做好了。
5、卤制鸭子:取一个大的不锈钢桶,倒入适量清水(水量为能淹没鸭子)。再放入剩余全部调料和香料开大火烧开,将烟熏后的鸭子放入卤水中,卤制约30分钟即可。
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