香菇焖鸡的做法大全家常窍门(厨师长教你做香菇焖鸡)
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如果从鸡肉来说,香菇与鸡肉的组合,是我最喜欢的搭配。无论焖也好,清蒸也好,或是炖汤,两种食物互相渗入,会使菜的香味发挥到了极致,鸡肉里有香菇的特殊香味,香菇里又渗透着鸡肉的鲜味,真是味觉的一大享受。
下面就为大家分享一道“香菇焖鸡”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香菇焖鸡】
1.准备一下食材:三黄鸡一只,切成2部分,要将鸡皮切断,把鸡大腿和鸡胸分开剁成块。把鸡的尾部和鸡爪尖去除,其余部分剁成小块放在盆中,用清水清洗干净以后,控去水分放在盆内。
2.生姜一块切成片,大葱白一根,切成小段,都放在鸡块上,抓入八角2个,干辣椒2克,花椒2克,倒入料酒5克,加入食盐2克,用筷子搅拌均匀,给鸡块入味。
3.然后准备一下,炝锅要用的料头,生姜一块,切成片,大葱白一根,切成大段,大蒜三粒切去根部,一起放入盆中,青线椒10克,红线椒5克切圈放在盆中备用,香菇七八个,清洗干净以后,在中间划上十字花刀,与图中一样,以便香菇更好的入味。
4.现在我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜翻炒几下,抓入八角2个,青麻椒2克,香叶1克,一起翻炒,翻炒出香味,放入鸡块快速翻炒几下,倒入老抽2克,用来提一下底色,倒入生抽3克,提一下鲜味,连续翻炒1分钟,翻炒至鸡块色泽均匀。
5.接着倒入料酒8克,辣鲜露5克,生抽3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,翻炒化开调料,加冰糖8克,加入清水,清水的量以没过鸡块为准,便可盖上锅盖,小火闷煮八分钟左右。
6.焖煮至八成熟时,再放入香菇,搅拌均匀,盖上锅盖,中小火继续焖煮五分钟,鸡肉已经充分入味了。五分钟以后,掀开锅盖,汤汁在焖煮过程中会越来越少。
7.这个时候再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡使调料与食材更好地融合,收一下汤汁,汤汁粘稠以后,放入辣椒圈快速翻炒几下,淋入3克辣椒油,不仅鸡肉的味道香辣,还能使整道菜色泽更亮,翻炒均匀以后就可以装盘了。
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