怎样经营管理自己的小餐馆（秘不外传的40个管理技巧）

“君子善假于物”，人的能力一次大幅度提升是在从执行层面到管理层面，我们经营一个餐饮品牌，1家店，3家店，10家店，经营的模式完全不同，但有一个共同点，就是对老板的“管理”能力要求越来越高，越来越考验老板通过别人实现公司的战略目标的能力。这就要求老板要成为一名合格的管理者。

好在“管理学”也是一门学问，是学问，就能通过后天的学习和刻意练习拥有这个能力。这篇文章就给大家总结了40个管理知识点，让你在餐饮店管理的道路上游刃有余。

1.培养人才看什么？

忠诚 能力，忠诚第一，能力第二。因为能力可以培养，没了忠诚所有的付出都会白费，而且很大可能成为自己的竞争对手。

2.好的培训一定是理论 实践

现在很多公司花巨资从外面购买课程，做企业内训，培训的时候都是感动流涕，虎狼之师，3天一过，又恢复到培训前状态，油盐不进。所以好的培训一定是有理论指导，同时还要跟现实的工作相结合，这样才能做到“知行合一”。

3.管理人员是“将“”不是“兵”

管理人员是指导下属工作，是赋能员工，而不是自己亲自上阵。

4.管理者是万能选手

管理者一定是个多面手，餐厅哪里缺人，就能直接顶上去

5.做个积极阳光的管理者

管理者作为领头羊，一定是朝气蓬勃，意气风发的，尽管内心有天一样的压力，面对员工也是谈笑风生，只有这样才能让追随者充满信心

6.财聚人散，财散人聚

管理者要学会分钱，每个人都得到自己应得的那部分，管理者拿的是大家把蛋糕做大后的那部分

7.永远不要撕破脸皮

无论说是对内部员工，还是对外部的供货商，还是我们的同行竞争对手，我们都要和颜悦色，只要不撕破脸皮一切都有回旋的余地

8.餐厅运行流程是不断优化的

管理者一定是冷眼旁观者，观察餐厅的运行，每天反思哪些地方可以优化，不断地进步

9.运行流程图片化，表格化

制定好标准流程后，将其制作成图片或者表格，张贴在墙壁上，因为有数据表明，人们对图片的接受程度要远远大于文字

10.经常组织内部业务分享会

“三个臭皮匠顶个诸葛亮”经常召集大家坐在一起讨论业务，共同分享自己所负责的业务模块，有哪些可以提高效率的小技巧，让自己的组织成为一个学习型组织

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11.尽快开除勤奋但愚笨的人

勤奋是好事，但是如果他很愚蠢，那么有可能会给餐厅闯下大祸，所以尽快开除这样的人

12.是“教育”员工而不是“骂”员工

一个张嘴就骂的老板，员工即使表面服从，但内心一定是嫉恨老板的，说不准还会给你门店，做一些小动作来报复。管理者一定要成为“谆谆教导”者，耐心跟员工分析这里面的厉害，从他的角度，他的利益分析此问题，这样员工更容易接受

13.大面积换人换不来好生意

管理者不能看到餐厅生意差，就又是换店长，又是换后厨厨师长。要明白“不会游泳，换个游泳池也不会”，生意差一定不是盲目换人，而是静下心来分析问题，找到关键点，再有所动作

14.广积粮，高筑墙

餐厅老板账上一定要留有6个月的流动资金，以防一些意外事件，比起利润，充沛的现金流更为重要

15.品控！品控！还是品控！

每天都在抓管理，每天都在规范行为，就为了一个终极目标，提高产品的标准化

16.提高员工餐水平

员工餐是给到员工最直接的福利，最愚蠢的老板就是想从员工餐上省钱的老板，员工可以因为员工餐否定老板整个人。切勿因小失大！

17.不跟不出钱的人合伙

经常有看到带技术入股，或者拿干股的，这样的合伙人没有把自己和公司绑到一起，一定不会竭尽全力，而始终是“走一步看一步”的态度，这样的合伙人不要也罢

18.快乐是可以传染的

一定要保持员工在快乐氛围中工作，因为员工快乐了，才会把这份轻松与愉快传递给客人，客人才会成为回头客

19.永远多备一些人

餐厅需要10位员工，那就准备12-14位，因为是低端的服务性行业，又是年轻小伙子小姑娘，说不准就给你来个裸辞，所以一定要多备些人，以备不时之需

20.人少活多钱也多，而不是人多活少钱也少

我们想缩减员工工资方面的成本，一定是想办法把员工的总数给减少，而不是把大家的工资都降低。宁可员工少一些，工资给得高一些，也不要员工多，工资少，因为这样活少，员工闲，就会议论，就会抱怨。

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以上是餐厅管理的20个知识点，希望对你的工作有帮助，下一篇继续跟大家分享剩下的20个，敬请期待！

让一部分爱学习的餐饮人先富起来！