油条为什么要两根一起炸涨知识了（原因你绝对想不到→）

首先，试验平时最常见的的双根油条，只见双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，颜色也慢慢的由白变黄。

炸油条的师傅说，油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄，就可以出锅了。此时，炸好的双根油条膨胀的非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

单根油条会如网上所说，根本炸不起来吗？

单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停的翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。

当单根油条表面呈金黄色以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

用同样的面、同样的油炸出来的油条

为什么会有这么明显的区别呢？

北京交通大学物理系教师 陈征：油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂，原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡，来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面，扔到油里去炸，外边很快就被炸硬了，相当于穿了一个外壳，这样里面的膨松剂再膨胀，也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球，是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候，两根面接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子，然后再在里面吹气球，就有可能把气球吹大。

另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。

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来源 / 央视财经《是真的吗》