白糖黑芝麻包子馅做法(由内而外黑得彻底的黑芝麻包)
很喜欢吃芝麻汤圆芝麻糕团芝麻等等等。。。那为什么不能有芝麻包呢?所以就研究了这款奶香味十足由内而外芝麻味十足的包子。
By VAMPIRE802
用料
- 面粉 200克
- 熟芝麻粉 45克
- 酵母 2.5克
- 泡打粉 2.5克
- 白糖 20克
- 黄油 10克
- 芝麻内馅
- 芝麻粉 100克
- 猪油(可增减的) 100克
- 绵白糖(可增减) 150克
- 炒熟核桃 适量
- 牛奶(加面团里) 140克
做法步骤
1、面团部分所有材料除10克黄油外全部放入搅拌缸,可以用面包机的和面功能,天热的话牛奶用冰的,酵母用耐糖酵母,开始揉面(具体看南瓜包那个菜谱)。
2、揉面大约3档揉了5分钟成团后加入10克黄油,这个能让面团更香更松软。慢速2档揉然后4档快速揉。手揉用搓抹布法一样先慢后快直到面团揉透,橡皮泥状柔软。
3、揉透以后切面没有面筋组织。分成45克一个剂子。(天热的话一半面团放冰箱先处理一半面团别让面团发起来)。
4、剂子擀成四周薄中间厚的样子,芝麻核桃馅一个30克放中间包起来。芝麻馅怎么做,芝麻粉买现成的,猪油我是自己熬的,核桃买生核桃然后炒熟,等冷却了再用,别炒焦了,核桃是可选选项可以不放。糖用绵白糖或者糖粉(不含玉米淀粉的糖粉)。把芝麻粉,糖,猪油核桃搅拌最后会成团,放冰箱冷藏,冷藏会使馅结住容易包。多下来的馅冷冻可以放半年不坏。这个配方可以包芝麻汤圆。
5、我偷看用了模具一压一个圆,大家可以自己搓成圆。然后冰箱另一半面粉拿出来再揉一下揉透,继续上述步骤。
6、包子表面喷水,这样表面不干而且蒸好,表面透亮。烤箱发酵功能30分钟发酵到两倍大。其实我很推荐用能发酵的设备(烤箱,醒发箱等)因为这样温控准不会出现发酵中的意外情况。没有发酵环境。就稍一锅温水坐在上面发酵(注意温度不要超过35度)过高的温度酵母发酵会有问题。这就是发酵不可控的原因。
7、发酵好上笼蒸10分钟,然后关火不要开盖闷2分钟。光头包子就出炉了。
8、刚蒸好5分钟为了近距离拍摄,皮糙肉厚的我拿着拍了一张烫啊。
9、来个切面。这款包子的馅是流心的,馅流不流取决于猪油放多少,猪油多点就流了。猪油和糖的量可以自由调节。大家自己看着办。
小贴士
天热的话面团揉好记得分批操作,一定要揉透这个是制作光头包的重点,包子做好可以冷冻要吃了隔天冷藏解冻然后蒸一下。牛奶的量可以适当增减因为不同牌子的面粉吸水性不同。芝麻馅里面的糖分和油量也可以自己调节。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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