凉粽的碱水怎么做(端午美食——广西凉粽)
中国每个节日,都有不同的美食。
元宵节有元宵,中秋有月饼,而端午节的美食是粽子。粽子在全国有各种各样的包法,口味也不尽相同。今天给大家介绍的是广西凉粽。
据说,凉粽始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。凉粽也叫“灰水粽”,凉粽虽是广西特色小吃,却并不是全广西人都有吃凉粽的习惯。一般在广西南部地区比较常见,例如南宁,宁明、崇左、龙州等地。
凉粽只选用糯米,没有馅料,也没有绿豆、红豆等其他食材的添加,用经过处理的粽叶包裹,煮熟,凉透,剥落外皮淋上蜂蜜或者沾点白糖,即可食用。没错,凉粽是甜的。
制作方法:
1、砍下苦楝树等草木的枝叶,晾晒在太阳底下,待干燥后,堆积燃烧,然后取灰烬浸泡入盛清水容器。再过滤掉灰渣得到的棕黄色的碱水,用来浸泡糯米一晚。
2、糯米浸泡过夜之后,沥干水分待用。
3、将粽叶用开水烫过洗净,再用粽叶包成的个头比较小的粽子。(长圆柱形式这边独特的包法,也可以包成四角粽。)
4、放水煮熟。
5、煮熟后捞出等待凉透。
接下来就是享用的时刻了,剥落粽叶,露出淡黄的粽身,紧实又晶莹剔透,没有软塌黏糊的模样,看起来就很有食欲。切成小块,然后浇上一层诱人的蜂蜜或者沾点白糖……会给你不同于一般粽子的感受。
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