新鲜的粽叶好还是陈年粽叶好(用干粽叶好还是新鲜的粽叶好)
马上就要端午节了,看大家包粽子的热情已经非常高涨了,我这几天也一直在跟大家分享关于包粽子的方法和技巧,今天继续给大家分享,关于包粽子粽叶选择的问题。大家都知道,市面上的粽叶有两种,一种是新鲜的粽叶,还有一种干粽叶。那两种粽叶到底有什么区别,用哪种粽叶包粽子更好呢?其实两种粽叶区别还是很大的,特别是用法,特别不一样,大家一定不要用错了。
1、新鲜粽叶优缺点鲜粽叶,顾名思义,就是新鲜采摘的一些植物叶子,芦苇叶或箬叶等等都可以作为粽叶使用。相比干粽叶,新鲜的粽叶会更加的清香,颜色也都是青绿色的,更加好看。而且新鲜的粽叶也比较好包粽子,更容易成型,不容易漏米。但是最近很多的不良商家为了增加粽叶的卖相,会使用添加剂浸泡粽叶,这就是大家常说的返青粽叶了。返青粽叶和普通的粽叶不一样的是,返青粽叶即使是煮过之后还是非常好看的青绿色,而一般的粽叶煮过之后都是会发黄发暗的,所以我们遇到这样的返青粽叶的时候一定要小心,不要使用。
2、干粽叶优缺点而干粽叶就是晒干之后的粽叶了,颜色一般是黄色或者是褐色的。一般老人都喜欢用干粽叶包粽子,因为他们觉得干粽叶格外的香。干粽叶经过晾晒,香味全部保留在了叶子里,煮粽子的时候这股香味就能进入到粽子里,煮出来的粽叶也特别香。而且用干粽叶不用担心返青粽叶的问题,使用起来更安心。缺点就是韧性差,包粽子的时候容易断裂,容易漏米散开。
从干粽叶和新鲜粽叶的特点上来说,各有优缺点,大家根据自己的喜好进行选择就可以了。关键是两种粽叶的使用方法,干粽叶的处理方法和新鲜粽叶的处理方法是非常不一样的,区别特别大,大家一定要掌握。
3、干粽叶处理方法由于干粽叶经过了脱水制干处理,叶片比较脆,所以干粽叶不但要煮,还要提前浸泡。买回来的干粽叶一定要提前浸泡一夜,浸泡好之后将粽叶轻轻清洗干净,等叶片吸足水分,有一定韧性之后再开始进行水煮。然后干粽叶需要煮10分钟左右,煮的时间不能太短也不能太长,太短的话达不到杀菌的效果,煮的时间太长又会丧失清香味,10分钟是最合适的。
4、新鲜粽叶处理方法如果是新鲜粽叶的话,只需要清洗干净即可,不需要像干粽叶一样浸泡,然后开水烫3分钟左右就可以了,烫的时候一定要两面都烫到。就算是新鲜的粽叶也不建议大家直接使用,还是稍微烫一下比较好,既可以杀菌,也可以增加粽叶的韧性,这样包粽子的时候不容易开裂。
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