炸糖面疙瘩的做法大全(不发面)
孩子马上就要开学了,这几天嘴馋的很,想吃点糖酥饼。糖酥饼是我们中国流传甚广的一种民间小吃,也是我们小时候最熟悉的味道,每当家里过节妈妈都会给我们做一些,又酥又甜很好吃的。糖酥饼全国各地的做法都不一样。最常见的就是煎的、烤的、炸的。记得上次带女儿去内蒙旅游,在一家餐厅吃过一次特别好吃的糖酥饼,这个糖酥饼一口咬下去满口掉渣,简直太香了,女儿说这是不吃肉也要吃的美食。这个糖酥饼外皮特别脆,里面很松软,关键是吃了一点都不油腻。
做油炸的食品最讲究的就是火候,火候的控制是一个关键点,今天我们做的这个小酥饼我们选择的是低油温,低油温下锅会使我们的小酥饼内外部温度一致,同时升高温度,同时膨胀,这样酥饼内部就会形成蜂窝组织,小酥饼才会特别的酥脆,第二个关键点是开水烫面,水开后把面、油、糖一起下锅,在锅里搅拌成面疙瘩,面粉烫熟了就失去了筋性,炸出来松软可口。我们自己在家做油炸食品干净卫生,无添加大人小孩都爱吃。炸完东西的油还可以炒菜烩菜都很好吃。喜欢吃的亲们跟着小柒的步骤一起做起来吧。
详细制作方法
食材:面粉250克,水300毫升,白糖30克,玉米油30克,小苏打1克。
第一步:首先锅里放入300毫升凉水,待水烧开放入30克白糖,如果不喜欢吃甜的也可以少加一点,糖全部融化再加入30克玉米油。
第二步:开最小火,少量多次加入面粉,用铲子搅拌至无颗粒状,依次把面粉全部加进去,水完全融入面粉里,翻炒至无干面粉。
第三步:面板上抹少许油,防止粘,再把烫面放面板上晾凉,晾至不烫手时,面板上放少量小苏打开始揉面,多揉一会,把烫面揉成一个面团。(加入小苏打糖饼会非常酥脆)。
第四步:把揉光滑的面团搓成长条,分成大小均匀12份,烫面失去筋性,揉的时候黏手,手上少量涂点油。
第五步:再把面剂子团成圆球状,用手掌按扁成圆饼,防止风干,上面盖一个保鲜袋。
第六步:锅里倒入适量油,油温微热,放入饼胚,这时候不要翻动。
第七步:饼坯微微鼓起,漂浮在油上面,炸至店面微黄,用筷子翻面。
第八步:小火炸至饼的两面金黄,表面有开裂的迹象,如图。
第九步:炸至表面酥脆,捞出控油,装盘子里就可以开吃了。
以上是分享朋友们小酥饼快速做法,好吃又好看,咬一口直掉渣,特别受小朋友的喜欢。喜欢吃的亲们不妨试试这样做。如果你对我的食谱有不同的看法和建议,欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。
小提示:
烫面软硬适中即可,面粉里加入小苏打使饼更酥脆,表皮掉渣。
炸的时候一定要小火炸,油温大约3成热的时候下入饼坯,小火慢炸才能使小饼酥脆,也不会糊。
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