莴苣炒肉家常做法窍门图片（直接下锅炒就错了）

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

马上就要进入盛夏了，天气也会变得越来越炎热，人们的生活、工作也会受到很大的影响，值此季节变换之时，无论是饮食还是起居都应该注意，不要熬夜，早睡早起，及时增减衣服都是应对的方法。但是饮食方面就是“众口难调，”因为越是炎热，越是胃口差。大家更喜欢吃一些辣味食物来刺激味蕾，但是过多摄入辣椒就容易“上火”所以这是一个两难问题。

对此我的建议是吃一些既有营养，又能加辣的食材，就比如这次的这道莴笋炒肉，“莴笋是一种可以食用的蔬菜，它含有丰富的胡萝卜素和维生素c，含有一些粗蛋白和多种矿物质，是能够使人体补充营养”。想要做好这道菜，就要休息以下两个问题:

1、莴笋不能炒得太熟或者太生，炒得太熟的莴笋没有口感，炒的太生的莴笋不入味。

2、如何能最大程度保住莴笋的营养成分。

对于这两个问题的答案，我已经放在了开头的题目上，莴笋炒肉，直接下锅炒就错了，多加一步，清脆爽口，营养下饭。

原材料:莴笋一根、肉丝少许、蒜少许、小米辣少许、酱油8克、生抽12克、食盐8克、胡椒粉少许少许。

详细制作过程:

1、莴笋要选择哪种不粗不细的类别，太粗的莴笋口感太老，筋太多。太细莴笋，水分太多，不出东西。把莴笋的皮削去后，先切片再切成丝，丝切的时候不要太细，两个火柴棍的粗细即可。

2、这个是最重要的一步，可以保证莴笋脆而不生，熟而没有口感，在莴笋丝中放入少量的食盐，把莴笋丝的水分“杀”出去，具体做法是放食盐腌制15分钟，而后用清水刷洗干净。

3、可以看到有很多水分被“杀”出来，这时候莴笋就会变得很脆。

4、起锅烧油，锅中放入肉丝炒熟，而后放入小米辣和蒜末，煸炒出香味，肉丝可以事先腌一下，可以保证吃着嫩。

5、随后把莴笋丝倒入锅中，快速翻炒几下，而后放入酱油、生抽、胡椒粉快速翻炒搅拌几下，出锅即可开吃。

小贴士:

莴笋炒肉是一道家常菜，很多炒的水了吧唧的，就是因为莴笋没有“杀”水，导致出锅后，蔬菜开始出水了。正确的做法就是上面提到的提前把莴笋的水分除干净，而后大火快炒。总结，要想莴笋营养不流失太多，吃着口感好，多加一步，把莴笋的水处理掉，马上就变好吃。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。