阳澄湖大闸蟹怎么做（差点被我毁了）

中秋节遇上国庆，这么重要的日子里，怎么都要买些菜，煮一桌子庆祝一下。都说中秋节的螃蟹好吃，为此我托朋友帮我买了4只正宗的阳澄湖大闸蟹，第一次品尝阳澄湖大闸蟹，心里还感到小小的傲娇，毕竟很难得，还可以在朋友圈炫耀一番。

但是由于第一次吃阳澄湖大闸蟹，新鲜的大闸蟹差点就被我毁了，我用错误的方法清蒸大闸蟹，马上就被朋友制止，还好朋友打电话过来提醒我，不然再过几分钟，大闸蟹就变红了。

清蒸大闸蟹看似简单，却非常有讲究，而平常我们清蒸大闸蟹，都是直接上锅，多蒸一段时间，螃蟹彻底熟了就可以出锅了，然而大多数情况下，螃蟹都蒸的过久了。后来朋友告诉我正确清蒸方法，才知道螃蟹要这样清蒸，现在就把做法分享给大家。

食材：

大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒。

做法：

第一步，先把大闸蟹用牙刷刷一遍，绑着绳子的螃蟹，绳子不需要解掉，直接上锅蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹没有绑着绳子，那么清蒸的时候就要注意方法了，不然很容易掉腿。

第二步，然后往锅里加水，加几片生姜和小葱，再倒入一些黄酒，螃蟹冷水上锅蒸，再开火。随着锅中温度升高，螃蟹慢慢受热，就不会掉腿了。

第三步，螃蟹记得蟹壳朝下放着，因为蟹黄和蟹膏是软软的，蒸的半熟的时候，会变成液体流出。而蟹壳正好充当一个容器，可以接住它们，这样螃蟹蒸的时候就不会流黄了。

第四步，最重要的是清蒸时间，一般3两的大闸蟹，清蒸12分钟，然后关火焖3分钟就可以。而3两以上的螃蟹，清蒸15分钟，然后关火焖3分钟。

第五步，接着我们切点姜末放盘中，加2勺酱油、3勺醋、1勺白糖和2勺黄酒调匀，螃蟹蒸熟后蘸着吃，更美味。

1、冷水上锅蒸，防止掉腿。

2、螃蟹壳朝下，防止流黄。

3、不要超过最佳时间，防止鲜味流失。