香煎鱼块的做法(厨师长教你家常做法)
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草鱼又称鲩鱼,是中国四大淡水鱼之一,草鱼肉白嫩,骨刺少,适合切花刀做菊花鱼等造型菜,清蒸、红烧、干烧、清炖,各种吃法都可以。不管怎样做吃起来味道都不错,而且经常吃鱼不但视力好,而且大脑也好,今天就为大家分享一道草鱼的新吃法干煎鱼块,把鱼块一腌一煎,简单又美味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干煎鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,拍晕以后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞、用剪刀剪开鱼腹,去除内脏、鱼鳃和牙齿,草鱼的牙齿非常腥一定要去除。然后把鱼身上的黏液和黑膜刷洗干净,去除鱼头抽出鱼腥线 沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼骨和鱼肉分别剁成小块。
2.剁好以后放入盆中,加入10克食盐、半勺料酒去腥,用手抓揉5分钟利用食盐的渗透作用去除血水,然后把鱼块反复冲洗干净沥干水分腌一下,鱼块一定要沥干水分再腌这样更容易入味。
3.生姜切成丝和鱼块放在一起,放入一小撮花椒、加入食盐3克、白糖少许提鲜、十三香2克、料酒10克、胡椒粉2克、老抽3克调底色,再放入一小把干辣椒,生抽5克,不停的抓捏2分让鱼块吸收料汁入味。
4.平底锅中多倒一些油,油量要没过锅底,油温烧至五成热时把腌好的鱼块,鱼皮朝下依次放入锅中 开小火慢慢煎,鱼皮定型以后经常翻面以免煎糊,大约煎制5分钟,把鱼块煎透、煎成金黄色夹出来,摆放在装有香菜的盘中美味即成。
技术要点:
1.草鱼的牙齿、黑膜和腹部的黏液非常腥,一定要去除干净。
2.鱼块放入冰箱中冷藏腌制,肉质更加紧实入味。
3.腌好的鱼块一定要晾干水分再煎制,这样煎的时候不会粘锅,煎出来的鱼块更加完整、不易碎。
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