山东小白菜塌菜馍做法(心心念的菜馍终于安排上了)
菜馍是河南人民传统的民间小吃,餐桌上即是主食又可当配菜,一盒刚塌好的菜馍吃着焦香,配上一碗米粥在寒冷的冬天里驱赶了严寒,浑身上下都暖和。看似简单的小吃火候是关键,配菜没有特别的要求,应季绿叶青菜再加些喜欢吃的配菜就可以了,调料简单,吃的就是原汁原味。
今天使用的鸡蛋没有炒,打散搅成蛋液,等菜铺好后,直接淋在青菜上,这么做出来的菜馍焦香软糯无水。
青菜用得比较简单,家里有什么就放什么,粉条、小葱、香菜、绿豆芽、红萝卜、豆腐。红萝卜能够起到很好的点缀作用,当然如果有嫩南瓜加进去那就更好吃啦!调料是香油或者炸好的葱油,先用油拌均锁住青菜的水分,40分钟之后再加入盐和十三香就大功告成了。
我数了一下,塌了14盒菜馍,用了一斤半面。塌菜馍的面不能和得太硬,一斤面六两水,醒面30分钟左右。
菜馍翻三次就可以出锅了,注意火候的使用,全程中小火,就像我图示的效果就可以了,大火里面的菜不容易熟,外皮容易糊。
这是我做好的菜馍,怎么样,颜值不错吧,对于我这种不爱吃肉的人来说,没有什么是一盒菜馍解决不了的。
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