家常拉面底料怎么调制好吃(兰州拉面汤料配方)
一碗优质的牛肉拉面除了面劲道外,最主要还有牛肉面汤,要想做出好吃的牛肉面,就要在牛肉汤上面下功夫。
今天给大家分享一下牛肉汤的制作方法,想要做好牛肉汤要从选择食材开始:
1首先选用新鲜的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油,选用新鲜的三黄鸡有条件地用老母鸡,牛肉就用牛腿肉。
将买回来的牛肉,牛骨,鸡用清水浸泡2个小时,2小时后倒掉泡牛肉的水,重新加清水,然后开大火将水烧开,开锅之后捞出浮沫,多捞几次,然后加入葱姜蒜,加盐,煮肉的调料,改为小火,加入牛油,盖上锅盖煮1个半小时左右,牛肉煮熟捞出来,锅中再次加入清水大火烧开再次捞去浮沫,改小火在煮2个小时左右(从开锅一共煮4个小时就可以),这样一锅牛肉汤原汤就煮好了。
2开始调拉面汤,将煮好的牛肉汤取出来,可以全部用牛肉汤,也可以清水和牛肉汤各一半,具体地看自己的需要。加入盐,味精,鸡精,拉面汤料,大火烧开煮5分钟,捞去料渣,放上葱姜蒜末,牛油保温80到90度即可。
这样一锅美味可口的牛肉拉面汤就做好
拉面汤料配方
花椒:3.5斤 白胡椒:1.5斤 姜片:2.5斤
虾皮:1.5斤 荜拨:0.5斤 小茴香:2.5斤
香叶:1.5斤 草果:1.5斤 肉蔻:1斤
桂丁:0.5斤 草寇:1斤 白芝麻:1.5斤
砂仁:0.2斤 山奈:1.5斤 八角:0.4斤
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