腌制酱辣椒的配方与做法(酱辣椒的配方与腌制方法)
酱辣椒的腌制配方与腌制方法
主料:鲜辣椒1500克(辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克)。
香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。
配料:酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。
制作步骤:
一、酱汁熬制方法:
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克,大火烧开后熬制10分钟,关火,放凉,待用。
二、食材处理方法:
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克,清洗干净,对半切开,晾干,待用。
2、大蒜瓣50克,切片;嫩子姜100克,切片;小米椒30克,斜刀切片,待用。
3、将冰糖100克,打成粉,待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒,放入盆中,再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣,放入精盐20克、冰糖粉100克,翻拌均匀,腌制30分钟,待用。
三、腌制方法:
将腌制好的辣椒放入罐中,倒入冷却后的酱汁,再加入高度白酒几点,密封后,半天即可食用。
注:辣椒一般采用羊角椒。
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