鱿鱼酱料的秘制配方(铁板鱿鱼酱料配方秘籍和做法)
铁板鱿鱼是人们比较常吃的一种小吃,它主要是用铁板把鱿鱼煎熟,用铁铲把鱿鱼切成几段,然后加入特殊的酱料,主要的原料就是辣椒面,洋葱和鱿鱼,这道菜起源于日本,目前在我国还是比较流行的,吃起来味道非常的醇香,在口感方面微香微辣。它的做法也比较,多配方也会有所不同。
做法一
材料
鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。
做法
1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
小诀窍
特点
鱿鱼鲜嫩脆爽,口味咸香微辣。
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似,但配制的蒜椒酱却和以往有所不同,而且更符合北方人的饮食特点,是本菜的一个亮点。
做法二
材料
鱿鱼 洋葱 辣豆瓣酱干辣椒孜然粉辣椒粉葱老抽生抽糖鸡精料酒铁盘 油
做法
鱿鱼洗净,加生抽,料酒,辣椒粉腌制20分钟(鱿鱼切丝)
起油锅,下洋葱丝,豆瓣酱,生抽一勺,老抽一勺,干辣椒少许,翻炒
下鱿鱼,加糖,鸡精翻炒片刻
铁盘用油均匀抹底,用大火加热至烫
然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入
最后均匀撒上辣椒粉,孜然粉(少许葱花点缀)
入烤箱150度十分钟(此步为入味加口感,也可省略)
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