抹茶蛋黄酥怎么做层次分明（外酥里柔）

油皮：中筋面粉 151克、黄油 57克、糖粉 18克、水 62克；油酥：低粉 123克、抹茶粉 5克、黄油 64克；馅料：红豆沙、咸蛋黄

1、首先将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟；将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可；

2、然后把烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒，将豆沙分割成跟蛋黄大小；将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄，慢慢收口包好；

3、将松弛好油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个，将油酥包入油皮里，慢慢的往上推收口；

4、接着用擀面杖从中间向两边擀开, 卷起松弛30分钟，继续垂直擀开卷起，松弛30分钟；

5、将松弛好的面团沿中间切开，按扁擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢往上收口捏紧即可；

6、最后包好的面坯放入烤盘，170度，烘烤25分钟即，取出即可食用。

轻咬一口，酥皮又薄又脆，而且有很多很多层，把蛋黄酥慢慢的放进嘴里，一层又一层的酥皮，酥酥绵绵。

大叔小提示

1、蛋黄可以用市售包装的，也可以直接用新鲜鸭蛋磕；

2、面团的松弛一定要到位，这样做出来的蛋黄酥才会酥；

3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。