汉菜怎么炒嫩（这样做口感鲜嫩）

又到了每年苋菜大量上市的季节了，都说“一两苋菜一两金”，说明苋菜营养价值是很高的，苋菜又叫长寿菜，它的钙铁含量比较丰富，还含有蛋白质、胡萝卜素等元素，人体能很好地吸收苋菜中的养分，常吃有补钙、促进发育、促进肠道蠕动等功效；

苋菜的烹饪方法也是比较丰富的，炒菜、煮汤、做馅都是不错的选择，家庭烹饪最常见的就是清炒苋菜，鲜嫩好吃，清炒苋菜也是需要技巧的，在翻炒的时候多加2种配料，炒出来的苋菜口感好，营养更丰富；

这时候很多朋友会问了，只要加配料，就不用焯水吗？苋菜中不含有草酸，翻炒的时候是不需要焯水的，现在买回来的苋菜是很嫩的，焯水掌握不好时间会导致苋菜翻炒之后过于软烂，口感不好；

炒苋菜想要好吃，这2种食材和它最搭，第一种就是大蒜，大蒜有着很浓的蒜香味，能让这道菜闻着更香，还有是因为苋菜偏寒性，大蒜性温且味辛，一起翻炒能起到中和的作用；

第二种是虾皮，虾皮的味道是很鲜美的，而且含钙量很丰富，有“钙库”之称，苋菜的含钙量也很丰富，两者强强联合不仅能补钙，还能让这道菜的口感更好，趁着苋菜上市的季节，多给孩子变着花样做；

【清炒苋菜】

【原材料】苋菜一把、大蒜4瓣、虾皮少许、食用油、食盐；

【清炒苋菜的做法】

1、苋菜上市之后价格是很实惠的，一大把才2块钱，买回家的苋菜剪去根部比较老的部分，挑选一下有没有烂叶，然后将它清洗干净；

2、苋菜清洗干净之后切成段，不用切得太碎，切成稍微大一点的段就可以；

3、苋菜准备好之后再准备配料，大蒜切成末，适量的虾皮；

4、锅烧热，加入适量的食用油，热锅凉油加入虾皮，翻炒至虾皮变黄，激发出虾皮的香味；

5、虾皮翻炒好之后加入苋菜和蒜末，大火爆炒，炒苋菜一定要大火爆炒，不仅能保证口感，而且营养也不容易流失；

6、快速翻炒至苋菜变软之后，加少许食盐调味，把食盐翻炒至化开，就能关火出锅了；

7、简单快手的虾皮炒苋菜就做好了，营养丰富，口感鲜嫩；

【炒出来的苋菜为什么汤汁是红色的？】

苋菜中含有天然的苋菜红，热量破坏了细胞膜和细胞壁，就渗出了红色，所以炒出来的汤汁是红色的，这些汤汁用来拌米饭，会让米饭颜色也变成红色，看着就特别有食欲；

清炒苋菜的做法总结：

1、做汤面的时候用苋菜来做汤头，味道也是很好的；

2、苋菜可以用来馄饨、包子或者馅饼的馅料，味道是非常好的，做馄饨还可以用苋菜汁来和面，煮好之后颜色粉粉的；

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