红烧鸡爪的家常做法简单好吃(配方和步骤全告诉你)
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今天为大家分享一道日常小吃“红烧鸡爪”的做法,红烧鸡爪是一道南北通吃的大众菜肴,在各大菜系中均能简单他的身影,鸡爪也叫凤爪,多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。在北方多以小吃的形式出现,在南方鸡爪可是一道非常上档次的菜肴。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一块学习一下吧。
【红烧鸡爪】
1.首先我们准备一下食材:鸡爪400克,剁去鸡爪尖,放在盆中加入清水浸泡起来,红线椒一根,青线椒一根切成圈放在盆中,生姜切成姜片,大葱一段切成两半。
2.下面准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入桂皮2克,香叶1克,小茴香1克 干辣椒2克,麻椒2克,冰糖5克。
3.接着我们把鸡爪焯一下水:锅内烧水,放入麦芽糖6克,倒入鸡爪放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色,焯水一分钟左右,倒出控水备用。
4.锅内烧油,充分滑锅后倒出热油倒入凉油,热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅,放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅,如果锅中太干的话,再放入少许植物油,让鸡爪均匀受热,逐渐变成金黄色倒出备用。
5.锅内再烧油,放入葱姜和准备好的大料一起翻炒,翻炒出香味以后,放入豆瓣酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油,放入鸡爪继续翻炒,倒入料酒5克,倒入料酒可以减少鸡爪的腥味,加入适量的清水,清水的量没过鸡爪就可以了。
6.放入老抽2克,放入老抽提一下底色,下面开始调味:放入辣鲜露3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,香醋2克,生抽3克,倒入香醋,鸡爪的皮和骨更易分离。
7.中间煮到一半的时间,挑出葱姜和大料不用,继续大火收汁,这时鸡爪已经慢慢入味,继续晃动锅给鸡爪入味,汤汁也逐渐收至粘稠,淋入少许水淀粉快速翻炒几下,放入青红椒圈继续翻炒,翻炒均匀以后即可出锅装盘。
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