吃红油豆腐乳对身体有害吗(医生专业解答)
豆腐乳(霉豆腐),在有的人眼中是“垃圾食品”,但在有的人眼中就是“美味佳肴”,非常好下饭。网络上有说法,称其是“发酵食品”所以会致癌,这种说法到底靠不靠谱?
说到豆腐乳,我应该算是有发言权的,作为南方农村八九十年代出生的孩子,相信很多人都深有体会,因为“穷”,尤其是农村,都是面朝黄土背朝天的,记得读书那会一年到头是吃不上几顿肉。所以家家户户其实都会自制些小食品、腌菜什么的,比如茄子干、剁辣椒、酸萝卜以及本文要给大家介绍到的“豆腐乳”。
我们读书那会从小学五年级就要去镇上寄宿上学了,一个礼拜回家一次,为了省点钱,每次都是自己带菜去学校。所以我是小学两年、初中三年吃了整整5年的霉豆腐。有时候带得好点的菜放在寝室里,不注意还被同学给偷吃了,导致接下来的日子每餐只能吃一块或者两块霉豆腐,回忆起来满满的心酸。当然了,我的故事不是重点。我想告诉大家的是,我上学那会从来没去医院看过病,当然了,现在体检出来也都没啥问题,所以我觉得要说吃霉豆腐得癌症说法是站不住脚的。
豆腐乳致癌,为何不靠谱?●相信大家也看到,随着移动互联网的发展,几乎人手一部智能手机的时代,人们在手机上花费的时间越来越多,所以流量就是金钱。基于此,有些养生号或者其它一些追求流量的自媒体平台开始自编自导,或者是东拼西凑后取一些标题看起来非常惊悚的文章发布上网络上,那老百姓没有医学基础,也无法去查证和分辨,所以不少人也是将信将疑的,甚至按照文章末尾要求动动手指转发到微信群即朋友圈。
●所谓的豆腐乳致癌,主要是基于”两个点上”。其一是腐乳在制作过程中长出的“白毛”,误认为是“黄曲霉素”。不错,黄曲霉素的确是肝癌的重要诱因,多见于一些受潮后发生霉变的大米、玉米、花生等农作物中,但腐乳制作的全过程其实都和黄曲霉素没有关系。像豆腐乳之所以下饭,美味,主要在于其发酵过程中有多种微生物的参与,那些长在腐乳上的白毛是豆腐中的“白坯”接种霉菌后繁殖出来的。
●它的作用是为了分解原材料中的蛋白质和氨基酸等营养物质,并不会对身体造成任何坏处。其二,有说法说是腐乳中“亚硝酸盐”超标,这其实又是一个偷换概念的说法。的确,亚硝酸盐是我们人体多种胃肠道肿瘤如食管癌、胃癌的高危诱因,但其多见于加工肉类(如腌鱼、腌鸭腿、腊肉、咸肉、腊肠等)和海鲜食物中,而腐乳的原料就是大豆,只要保存得当,是不会产生亚硝酸盐的。所以广为流传的所谓豆腐乳致癌的说法并不靠谱。
既然腐乳不致癌,为什么还建议少吃呢?●相信如果是家里自制霉豆腐的朋友应该清楚,霉豆腐非常容易变质,一旦过度暴露在空气中就容易坏掉,所以我们一般都将它放很多的盐,然后用熟油盖过所有霉豆腐密封保存。故而霉豆腐如果出现变质,不要舍不得扔,千万不要吃,轻则出现胃肠炎,重者可出现食物中毒。
●因为其在制作过程中放了很多的盐,所以对于一些高血压患者、罹患有心脑血管疾病的朋友要少吃,毕竟对于这类人来说“高钠”是健康杀手,长期或者过量食用导致钠摄入超标,各种问题将接踵而来。此外,由于腐乳中嘌呤含量较高,所以不建议高尿酸血症及痛风患者食用。
作者寄语:本文是笔者综合数小时时间综合总结而成,不加入专栏收费,无偿、免费地让大家阅读。愿对那些受到谣言误导、没有医学知识、没有健康保健观念的群体有所帮助。头条是一个开放的平台,每个人都可以互相学习,互相探讨,如有不同观点可在评论区谈谈自己的看法。如果觉得学到了有帮助,不要吝啬,献个爱心,点个赞,转发一下帮助更多的人,感谢大家的支持。
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