全麦面粉怎么做馒头好吃（教你“7个诀窍”）

首页常识全麦面粉怎么做馒头好吃更新时间：2023-08-18 15:07:19

第一次接触黑全麦馒头是在去年的6月份，饭桌上大姑端上来一篮黑乎乎的东西看似像馒头，这是什么大姑？大姑说：“这是我用全麦面蒸的馒头你们也尝尝，喜欢吃回家带几个”，我掰了一小块，硬硬的想着都不好吃，尝了下确实，硬着头皮吃完了。大姑说“我们小时候，经常吃这些，好多年没有吃过了，现在吃起来挺香的，吃半个就能吃饱”~~~~

随着社会不断发展，人们生活水平的不断提高，今天的我们不再仅仅追求吃饱穿暖，而更追求吃得更加健康，吃得更加安全，吃得更加天然。现在更多人回归农村度假村，远离城市品尝原汁原味的田间美食，回归到以前的纯朴，无污染的生活，品尝无公害食物，享受大自然

归根结底，现代人的饮食习惯再慢慢的改变。从粗－精－粗

黑麦（学名：裸麦）

黑麦：（学名：裸麦），是一种在温带地区分布很广，比较新的谷物。在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知，它本来被认为是一种杂草，在2000到3000年前在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的。黑麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。主要用来烤面包。

黑全麦面粉

听朋友说减肥吃全麦面粉很好，可以当做主食，饱腹感强，真的吗？作为一个地地道道的陕西人一天不吃面食就感觉没吃饭一样，6月份我就抱着试试的态度买了5斤，自己尝试着蒸馒头，自己就很成功，和我大姑蒸的还是有差别的，我蒸出来软软的就像面包，她蒸的硬硬的，我就问了问并带了几个让大姑尝，问我有怎么蒸的？好吃！其实没有什么秘诀，真的很简单，今天就分享给大家我的做法。

【什么是黑全麦面粉】黑全麦面粉是：还有胚芽胚乳的黑小麦磨出的面粉含有适量黑麦麸皮。

而我们现在家庭吃的面粉是去掉了麸皮的精制面粉，比较精细化了，虽口感较好，但营养价值大打折扣，而黑全麦面粉完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成份，口感虽比较粗糙，但营养价值更高。

很清楚的记得我小时，爸爸给我说过不能浪费粮食，他们那时没有什么吃，上学都是粮票，吃不饱，吃杂粮比较多，馒头都黑乎乎的，干巴巴的，哪有你们现在幸福，能吃饱，吃的也好，要爱惜。他们以前吃够了杂粮，现在不想吃，吃够了，但是现在吃的比较精，为了自己的身体也要吃，粗细搭配

玉米面白面黑全麦面

同样是面为什么全麦面粉越来越深受人们的喜爱？

现在生活水平高了，饮食精细，大鱼大肉吃的越来越多，吃的也比较油腻，缺乏运动，肥胖三高人群越来越多。

全麦面粉富含丰富的微量元素和矿物质，营养价值远高于精白面。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的“粗糙”部分当中，全麦面因为它没有经过精制加工，比较天然，营养营养成分损失极少。含有大量的膳食纤，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动，纤维含量高，饱腹感强，升糖指数慢，也是深受广大健身人士和三高肥胖人群喜爱的原因。

最近减肥把自己的主食都换成了杂粮，全麦面，荞麦面条，杂粮饭，真的是比精粮饱腹感强，热量能较低些，大家不管不妨也试试，可以在平时的饮食中根据自己的喜好添加些杂粮，和面时里面加点全麦面、玉米面、荞面等等

今天来给大家分享我最拿手的黑全麦面馒头

－－【黑全麦面馒头的做法】－－

香甜蓬松又暄软、无油无糖、低脂、高饱腹感、健康主食首选！

黑全麦面馒头

【所需主材】：黑全麦面粉500克

【所需辅料】：鸡蛋2个、温水240ml 、发酵粉5克

－－下面开始制作－－

①：500克面粉中打入2到3个鸡蛋(鸡蛋可促进面的发酵)，加入5克酵母粉用筷子搅匀

②：240ml温水边倒边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，没有干面粉，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置暖和的地方发酵至原面团的2倍大

棉絮状

【和面技巧】：酵母直接放到面粉里或者用温水把酵母化开都可以(水的温度一般在35到37℃左右，不烫手为宜)，水温过高会把酵母烫死(失去活性)导致面发不起来。一般不管是我们蒸馒头，蒸包子还是发酵各种面食的面用温水，温水有利于面的发酵。

第三步：发酵好的面是原来的两倍大，表面裂纹，用手扒开面团后，内部结构全是丰富的蜂窝组织结构

发酵好的面

发酵好面团里的组织结构

第四步：案板上撒上干面粉(我们叫面扑)，放上发酵好的面，反复揉搓，排掉面团里的空气，搓成长条用手揪成大小均等的面挤

折叠揉面

【揉面技巧】：面发酵以后，一定拿出来放到案板上反复揉，反复从两头折起揉(如上图)，大概揉8到10分钟，排掉面里气体，这样蒸出来的馒头里面不会有气孔，馒头有层次且吃起来才有嚼劲。

大小均等剂子

第五步：拿出一个面挤，用手反复揉(完)馍，，表面揉的越光滑越好，这样做出来的馒头口感好，也比较好吃，馒头有层次感。这一步我们叫“完馍”。

完馍

揉好的馒头

第六步：馒头全部揉好(完馍)后静置或移至太阳下面进行二次发酵至2倍大

注：揉好的馒头放到笼篦上，移至太阳下面“泛”，这一步在农村叫做“泛馍”，你们那有没有这种叫法呢？

二次发酵

(判定馒头发酵好的标准：馒头二次发酵至原馒头的1.5到2倍大，用手拿起一个馒头，颠起来轻飘飘说明就发酵好了)

发酵好的馒头

第七步：笼篦子上刷一层薄油或者铺上笼布，码上发酵好的馒头，开水上锅大火蒸30到40分钟，时间到关火焖3到5分钟再揭锅盖出锅。

蒸好的馒头

【馒头蒸制技巧】：我们发酵好的馒头，锅中水烧开后馒头才上锅蒸，这样蒸出来更加蓬松柔软，大火蒸30-40分钟，时间到不要揭锅盖，等3-5分钟后开盖，否则馒头突然遭遇冷空气，会造成馒头塌陷、回缩。

各个蓬松暄软，表面光滑，无塌陷，光溜溜。

由于最近减肥，一直吃黑全麦馒头，这是用纯黑全麦面粉做出来的馒头，做出来软软的，吃起来挺香的，吃习惯了，感觉比白馒头好吃多了，粗粮膳食低热量高饱腹感
大家可以根据自己的喜好添加调整比例（比如加入精细的小麦粉，荞麦粉，玉米面做出来口感更加的好)

【你问我答】

一、问：和面的水为什么不能一次全部倒入面粉中？这样不更省事吗？

答：不管是你在家里擀面条，蒸馒头，蒸包子，烙饼和面我们都不能把水一次性倒入，而是用筷子一边搅拌，一边少量多次加入水，先搅成棉絮状（即没有干面粉），再下手揉成面团，这样可以掌握面的软硬程度(因为每家每户用的面粉不一样，面粉的吸收程度也不一样，用的水量也不一样)少量多次加水这样可以避免水一次性倒入太多，面粘手，揉不到一块。

【和面的三大要领：手光、盆光、面光】

二、问：为什么我蒸出来的黑全麦馒头，硬梆梆像砖头一样咬不动？

答：①面活的软硬程度：不管是蒸馒头、蒸包子、蒸花卷把面活的稍微软点这样蒸出来才软和②面是否发酵好：这点很关键，不管是老酵面还是酵母粉活的面，面一定要发酵好，发酵“旺”③蒸的时间长短：白面蒸馒头根据大小决定蒸制时间长短，全麦面粉由于属于谷物，粗粮不好熟最低也得蒸30分钟④二次发酵这些都有影响。

三、问：蒸馒头一般不是蒸20分钟就熟了吗？你为啥要蒸30到40分钟呢？

答：一般我们蒸馒头，包子花卷根据个头大小决定蒸制时间。全麦面粉属于谷物，比较粗，不易熟，一般最少得蒸30分钟，如果蒸不熟夹生，口感不好，不软和，凉了也会硬。判断馒头生熟，用手指按压，很快回弹，说明已熟。

三、问：蒸馒头到底是凉水上锅蒸还是热水上锅蒸？

答：这个问题是好多朋友的疑惑，蒸馒头到底是用冷水还是热水上锅蒸，具体要看情况来决定：如果是没有经验的朋友，不好判断馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸，因为凉水在加热过程中，温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。

如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸。如果用凉水水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌陷，总之：发酵好的馒头用开水蒸，没有发酵的用凉水蒸。新手就凉水上锅蒸吧。

四、问：用发酵粉对人体有伤害？

答：酵母粉是一种有营养的生物体，本身没有毒害作用的，对人体没有任何伤害，可以放心使用。

【拓展】

鬼捏馍

蒸馒头时出现上面的馒头你们有遇见过吗？

我们叫“鬼捏馍”，看起来死面，记得小时候家人在蒸馒头，笼搭到锅上，我们就负责烧锅，拉风箱，到时间馒头出锅揭开那刻就有馒头就会慢慢就会回缩，就前有时就会出现这种情况，一笼屉就有一两个是这样，问妈妈这是怎么回事？妈妈说是“鬼捏的”。长大了才懂了，哈哈，原来是迷信，被“骗”了多年。
这种情况是我们在做馒头出现不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。

为什么会出现这种情况？①面没有完全发开或二次发酵没有发酵好②锅盖上有水滴③时间到先不要着急开盖，焖3分钟在出锅等等，避免这几种可能就不会出现了。

【保存方法】：我每次蒸10多个，蒸好放凉装入保鲜袋密封冷冻保存，吃的时候拿出来上锅馏软，还是软软的，口感不会失很多。