腌酸菜放盐放多了怎么办(还不会腌制东北酸菜)
在东北,腌酸菜也叫‘渍酸菜’大多数人都会腌制东北酸,尤其是一些上了年纪的老人,对于腌酸菜都是非常的拿手,但现在好多年轻人都不去腌制酸菜了。因为现在市场上都有卖成品酸菜的,但成品酸菜的口感与自己腌制出来的酸菜,还是有很大差别的。腌酸菜也需要有合适的房间,毕竟在腌制酸菜的时候,会产生很大的味道。现在我们基本上都在楼房居住,只要一家腌制酸菜,其余人家就会受到酸菜气味儿的影响。所以只有居住在平房里面的人家,才会在在冬季来临之前,去腌制一些我们当地的特色酸菜。不过好多南方的朋友都不知道东北的酸菜是怎么腌制成的。其实东北酸菜在南方也可以进行腌制。今天我就为大家说说,我们是怎样腌制东北酸菜的。
【腌东北酸菜】
所用食材:大白菜100斤,大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多,可以按比例腌制)
腌制方法:
1.首先要选白菜,最好选用白菜心比较软的那种白菜,不要选白菜心儿抱的非常实的白菜,这样腌制出来的酸菜口感会更好。
2.大白菜买回来以后,最好放在外面风干一天,让白菜的水分蒸发掉一部分,然后再将白菜清洗干净,滤干水分后在进行腌制。
白菜要清洗干净
将白菜的水分滤干
3.白菜滤干水分以后,将它从中间切为两半儿,如果想要缩短腌制时间的话,也可以切为四瓣儿,也有很多人把白菜切成丝状腌制,那样更加方便,但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。
切成两半比较适合一些
4.白菜处理好以后,我们可以准备一个腌制酸菜的容器,最好使用一个缸为容器,如果没有的话,也可以使用塑料桶作为容器。将我们准备好的缸清洗干净后,在缸的最底部撒一层大粒咸盐,这样可以防止最底层的白菜变质。
用这种缸比较好
在缸的最底部撒一层大粒咸盐
5.将切为两半儿的白菜整齐的码在缸中,每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面,如此反复,直到将白菜装满缸为止,在摆白菜的时候,白菜的切开面儿朝上,这样可以使食盐能够进入到白菜中,将白菜的水分沙出。
6.白菜全部摆在缸中以后,我们将剩余的白菜叶,铺在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的时候,往里面加入了几个青萝卜,青萝卜与白菜一同腌制,味道也非常的好,腌制出来的酸萝卜,比较适合于制作包子或者饺子馅儿,吃起来会有不一样的味道。
7.白菜全都摆放完成以后,我们找一个重一些的石头,用水清洗干净以后,将它压在白菜的上面,这时缸中不要加水,需要用石头压上三天,过了三天以后,白菜会因为水分被沙出而缩小,这是我们可以将缸中加入清水,只要没过白菜就可以了,而且石头不要取出,让石头始终压着白菜,直到白菜发酵好为止。
在腌制酸菜时,我们必须要注意以下几点。①白菜必须要晾晒一天,这样可以使白菜减少一些水分,有利于腌制。
②在腌制酸菜时,不要放置过多咸盐,如果盐放多了,不利于酸菜发酵,而且颜色不好。
③在我们腌制酸菜的过程中会,必须要将腌制酸菜的容器放在一个温度稍微高一些的房间中,这样有利于酸菜发酵。
④酸菜在发酵过程中,最怕的就是油烟和油脂,所以我们要防止油烟与油脂进入到酸菜里面,否则酸菜就会发臭腐烂。
⑤酸菜的发酵过程在一个月左右,在腌制期间,要多观察缸中的水分,不要让酸菜浮出水面,始终让水没过白菜,这样可以防止酸菜腐烂。
我教大家腌酸菜的方法非常简单,希望你们可以尝试一下。
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