鸡蛋灌饼的油酥怎么做法(在家做更好)
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今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法,鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼,很多细节问题特别重要,和面时,面粉里放点盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先我们准备一下食材:拿一个小盆放入面粉500克,分成两半,其中一半加入一些开水烫面,用筷子搅拌,和成面团。
2.转到另一面,另一半加入凉水和面,和成团以后,搅拌在一起,搓干手上的面粉,慢慢把面团揉光,盖上保鲜膜,让面松弛20分钟。
3.在这个等待的空挡,我们先做一点油酥:拿一个小盆,里面倒入面粉30克,加入食盐4克,用筷子搅拌,把食盐和面粉混合在一起。
4.锅内烧油,油温四成热时,把热油倒在勺子里面,用筷子一边搅动面粉,一边倒入热油,等到面粉和热油充分融合在一起,油酥就做好了,这就是油酥,是为了隔离面饼,使面饼分层鼓泡。
5.小葱一把,切成葱花,放在盆中,另外拿一个小盆,打入两个鸡蛋,再放入一些葱花,加入食盐2克,用筷子搅匀备用。
6.二十分钟以后,面团已经松弛好了,取出面团,先揉成长条,再切成大小均匀的面挤子,把面挤子揉成一个一个面团。
7.把小面团按扁,擀成薄面皮,在面皮上面均匀地抹上一层油酥,这是最关键的一步,油酥可以使揉在一起的面饼不粘连,让面饼才能鼓起大泡。
8.在面皮的中心到边上切上一刀,卷成一个小面团,两边捏紧,不要让油酥漏出来,然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好,再盖上保鲜膜,饧面十分钟,饧面的目的是为了卸去面团的劲,比较容易的擀成薄面皮。
9.10分钟以后,面已经饧好我们把面团擀成薄面皮,食用油预热后,放入面饼,一面煎黄以后,翻过来煎另外一面,如果太干,可以加入一些食用油,随着温度的升高,饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后,用筷子把鼓泡挑开,注意不要让热气烧着手了,倒入打散的鸡蛋液,等到鸡蛋液凝固成熟,这张鸡蛋灌饼就做好了。
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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