如何制作花生粉（一蒸一揉既顺滑又Q弹）

由糯米粉制作的麻糬，在整个东南亚地区都有着非常广泛的群众基础，而且在每个国家和地区都有着不同的改良与制作上的变化。

其中以日本的麻糬变化和品种最多，像是萝卜泥麻糬、炭烤麻糬、铁板烧麻糬等众多不同口味的甜麻糬，还有搭配汤品一起食用的咸麻糬。

晨光之前有介绍过一种类似于汤圆的煮制麻糬做法，今天分享给大家的是蒸制的麻糬做法。

这种做法相较于煮制更加简单一些，口感上也相对更Q弹一些，最重要的是这种蒸制的麻糬更容易存放，不会像煮制麻糬那样要现吃现做。

在配方中晨光借鉴了日式麻糬的一些方法，在液体部分加入了大比例的牛奶，并且在蒸制后又多一步揉制的工序。

这些细节上的变化让这款牛奶麻糬更显香浓，口感也相对煮制或传统蒸制麻糬更显Q弹。

由于对之前煮制麻糬食谱中的花生粉口感不是太满意，所以在这篇食谱中晨光重新改良了花生粉的制作方法，使其口感比起超市出售的成品花生粉不遑多让。

而且制作起来也是非常简单，只是制作周期长了一点，需要隔夜提前准备，不过当你吃到嘴里后，相信一定会觉得这时间花得是值得的。

• 糯米粉 × 250克
• 鲜牛奶 × 150克
• 清水 × 130克
• 绵白糖 × 15克
• 食用盐 × 1克
• 花生粉 × 100克
• 绵白糖 × 20 克
• 熟黑芝麻 × 适量

-= Step 01 =–

如果你没有现成的花生粉，需要提前一天做准备来制作花生粉。

将烤箱以180℃预热，将装有花生的烤笼放进烤箱中，以旋转热风的方式烘烤20-25分钟。

-= Step 02 =–

将烤熟的花生平铺放凉，去掉外皮后装入保鲜袋中，放进冰箱冷冰室中冷冻1夜备用。

-= Step 03 =–

将50克的普通中筋面粉放在干净无水的锅中，小火炒制3分钟，将其炒熟后备用。

-= Step 04 =–

将冷冻一夜的花生仁放入料理机中，以瞬速的方式将其打成粉，由于花生会出油所以最终的效果呈现颗粒状是正常的。

-= Step 05 =–

将炒熟的面粉倒入料理机中，同样以顺速的方法将面粉与花生粉搅打、混合均匀。

最后再加入20克绵白糖，与花生粉混合均匀，这样花生粉就制作完成了。

-= Step 06 =–

接下来将150克鲜牛奶与130克清水倒入小锅中，以中小火加热到60℃左右的温度备用。

-= Step 07 =–

再将15克绵白糖与1克食用盐放入250克糯米粉中，将三者充分搅拌混合均匀。

-= Step 08 =–

将加热好的牛奶、清水倒入糯米粉中，用刮刀将三者搅拌混合均匀，直到没有糯米粉的颗粒或干粉，变成滑顺的糯米糊即可。

-= Step 09 =–

准备一个可以放入蒸锅中的容器，在内部均匀地涂抹上一层食用油防粘。

然后将搅拌好的糯米糊倒入容器中备用。

-= Step 10 =–

用大火将蒸锅中的水煮沸后，将容器放入蒸锅中，以中火蒸制25分钟的时间。

蒸好的麻糬取出来后，趁热将其整理成团并确认是否已经蒸熟。

然后盖上一块湿布，放置一旁让麻糬在室温下放凉冷却。

-= Step 11 =–

待到麻糬冷却到不再烫手，就可以进行揉制的工序了。

先在麻糬与手上涂抹适量的食用油防粘，然后用手揉制麻糬大概3分钟左右的时间，可以让麻糬的口感变得更加紧致。

-= Step 12 =–

接下来就是分割麻糬了，在操作台上同样涂抹适量的食用油防粘。

先用刮板将麻糬切割成每个大概20克左右的分量，再将切好的麻糬放入花生粉里。

-= Step 13 =–

可以将麻糬直接裹上花生粉食用，也可以在花生粉中撒一点黑白芝麻拌匀后，再裹在麻糬上，以增加视觉效果。

最后摆盘时，记得在盘底也撒上少许的花生粉防粘哦！

-= Tips and Point 01 =–

如果你没有晨光这种烤箱转笼和烤箱，也可以直接用明火干炒花生，效果是一样的，只是火候上比较不好控制，很容易炒糊，没有烤箱来的省事省力。

如果你想要购买这种烤箱专用转笼，又搜不到的话，可以给晨光留言，晨光可以给你推荐链接或具体搜索关键字。

将烤好凉透的花生放进冰箱冷冻中隔夜冷冻，是制作花生粉过程中非常重要的一步，通过冷冻可以让花生在打碎的过程中减少出油的几率。

再加入炒熟的中筋面粉，就可以做出又细又粉的花生粉了。

-= Tips and Point 02 =–

蒸制后的麻糬是非常粘手的，无论如何操作都是如此，这也是判断麻糬没有蒸熟的一个标准之一。

所以在对其进行任何操作时，都建议戴上一次性手套，并涂抹一些食用油进行操作。

操作台也是同理，如果你没有防粘或橡胶的案板，可以铺一张保鲜膜代替，这样的防粘效果也是很不错的。

对于一次性手套，晨光建议使用乳胶型的一次性手套，这种手套相对于一般的手套来说，更耐用、更贴合手掌。

-= Tips and Point 03 =–

虽说这种蒸制的麻糬比起煮制的麻糬更容易存放，不需要现吃现做这么麻烦，但由于糯米粉中还会是会有大量的淀粉类成分，所以无论如何保存他的风干速度都比一般的面食要快很多。

建议不急着食用的麻糬可以用保鲜膜单个包裹存放，这样可以最大限制的减少麻糬与空气的接触。

当然，最好还是尽快食用完啦，毕竟制作一次也不是那么复杂。

-= Tips and Point 04 =–

关于花生粉的部分，可以将花生替换成黑、白芝麻，同样可以做出质量上乘的芝麻粉。

如果一次制作的花生粉或芝麻粉用不完，可以装进密封袋中冷藏保存。

用来冲水喝也是一个不错的选择，这种自制的坚果饮料可比外面买的要健康多了。

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。