麻辣烫骨头高汤的熬制方法(让赤激麻辣烫来告诉你)
麻辣烫虽然来源于四川,以红油汤底为主,但是经过东北人的改良,骨汤汤底的麻辣烫明显更受人们的欢迎,现如今各地的麻辣烫店也大多以骨汤汤底为主。而你想在家做麻辣烫吃,首先要做的就是熬制骨汤汤底,该如何做呢?让赤激麻辣烫来告诉你。
骨汤底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药熬制而成。鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等原料经低温粉碎后,可以提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质的调味底料,并充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
这种汤底涮烫出来的菜品口感好、原生态,不仅底汤鲜美,而且解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。
那么熬制的时候有哪些需要注意的呢?
1、各种骨头原料必须提前洗净断块。
2、选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。
3、熬汤过程中,骨头原料要经过焯水、撇除血沫、冷水下锅的程序,水量要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋,不要提前放盐和味精。
4、用大火烧开,熬制出奶白汤,用小火熬制,熬制出清汤。
现在你知道了吧,骨汤汤底的熬制其实不难,只不过要注意好细节。最后推荐一下赤激麻辣烫,“吃鸡”主题让你乐趣十足,尽享美味。
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