火锅真正起源时间（顺便了解下火锅的前世今生）

从上图中不难看出，火锅并不是四川人的专利，每个地方都有属于自己的火锅，并融入了当地

品牌火锅：

一、重庆德庄火锅

德庄火锅提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，依托西南大学等科研院校，在餐饮、食品深加工方面采用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等具有“食用方便、营养丰富”的新型食品系列。如今，也俨然成为了重庆火锅的代表之一。

二、四川海底捞火锅

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。

三、重庆山城小龙女火锅

始创于1986年，专注火锅30年，其前身是“山城火锅”，由于女承父业2009年正式改为“山城小龙女火锅”，结合现代消费者的消费观念，打造出了以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅，经过九年蓬勃发展，公司全国加盟店、直营店总数量已达400余家，遍及全国各大中小型城市，受到全国众多消费者粉丝青睐，形成全国范围内知名品牌。

四、内蒙古小肥羊火锅

“小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法。形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。

五、重庆秦妈火锅

“秦妈火锅”创建于1998年，以其独特的经营风格和别具特色的创新理念，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益快速增长起来。

六、重庆川美火锅

是重庆知名的火锅品牌，在传承正宗老火锅麻、辣、鲜、香和回甜的基本特色味道的情况下，不断创新、与时俱进，满足现代人对火锅美食的需求，将美味与健康融为一体，做到“油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃”的火锅特点，深受广大消费者的喜爱，因此也引得了大批创业者的关注。

七、重庆小天鹅火锅

重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。以“创建中国火锅品牌”为企业愿景，是从事“重庆小天鹅”火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。

八、成都皇城老妈火锅

创于1986年，四川省著名商标，川味火锅的代表之一，其亲切、细致的待客之道与传统火锅经改良后特殊的滋味换来“花重锦里，美食皇城”之雅誉。

九、北京东来顺

始于1903年，本着提供“天然、安全、健康、绿色”的产品理念，始终倡导“服务大众、品质至上

十、台湾呷哺呷哺火锅

呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。

分析了火锅的背景，结合了具体的案例，那如何打造一锅美妙的汤底？

可别小看了这汤底，它可以算是一顿火锅成败的关键，是火锅的灵魂。

下面介绍一些简单的汤底：

柴鱼昆布高汤

1.将昆布放入一公升的汤锅中浸泡一晚

2.隔日要吃火锅时煮沸，用滤茶袋装入柴鱼花，小火滚20~30分钟即可

1.将昆布放入2公升冷水中浸泡一晚

2.隔日煮沸，将昆布捞起，备用（可作为煮火锅的食材）

3.将柴鱼片放入高汤中，煮沸即可关火，等候10分钟

4.将柴鱼捞出后便大功告成，可适量放盐或榨菜调味

大骨高汤

1.将鸡胸骨和猪骨以热水汆烫10~20秒后去掉血水，洗净后放入蒸饭锅中，加入热水与蔬菜

2.蒸2.5~3小时，将蔬菜的清香味与肉的香味蒸出来便完成

3.高汤取用时加入适量盐调味

麻辣汤底

1.炒制汤底，将辣油和猪油先爆香，再加入姜末及蒜末翻炒，再加入豆瓣酱、米酒、酱油炒香

2.加入大骨高汤

3.放入酒酿，可以使得汤头味道更柔和，平衡辣度

4.高汤熬煮时，另起一锅用冷的辣油、猪油，加入干辣椒、花椒粒、豆蔻，小火翻炒（若想打造重辣锅底，可在此步骤加入朝天椒翻炒）

5.炒至辣椒和花椒散发香气，再将高汤注入，大火煮沸5分钟