香辣带鱼罐头的做法大全(学会山东小伙的做法)
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作为一名80后,很多儿时的美食经过了舌尖后也留在了心头。这其中一定少不了经典的罐头食品,黄桃罐头,橘子罐头,午餐肉罐头,带鱼罐头等,绝对让人记忆深刻。带鱼罐头香酥入味,吃起来连骨头都不用吐,是小时候最让我垂涎的美食之一。
现在虽然超市也不乏鱼罐头,但很多人开始选择自己在家做,家常做法无添加剂,吃起来能更安心。家庭鱼罐头的做法也是层出不穷,有人蒸,有人焖,还有人用高压锅压,最终都是为了那一口酥软。最近宅在家中,时间自由,也准备用带鱼做一次香酥带鱼罐头,以飨自己和家人。
准备食材食材:冷冻带鱼/葱/姜/蒜
调料:料酒/香醋/白糖/食盐/花椒/香油
1,带鱼段解冻后,清理干净,沥干水分,加入花椒,料酒,食盐腌制30分钟。我用的是冰箱里存的冷冻带鱼段,品质较差,有条件尽量选择冷鲜的带鱼。
2,用白糖(约50g),香醋(约50g),食盐一勺,老抽一勺,料酒5勺,少许水,调一个料汁,用筷子轻轻搅动,让白糖充分融化。其中糖和醋的比例大致是1:1,而且量要大一些,老抽主要用来调色。
操作过程1,腌制好的带鱼,使用厨房用纸吸干水分。这样可以防止下一步进入油锅炸的时候,不容易溅起油。
2,起锅烧油,油温5成下入带鱼;小火慢炸3分钟左右,炸透炸酥即可捞出备用。炸带鱼,一定要小火慢炸,否则表面容易炸糊,里面还没炸透,影响最终的口感。
3,取一个砂锅,姜片垫底,然后摆上炸好的带鱼,倒入调好的料汁,另外放入葱段,蒜瓣,少许花椒,滴入几滴香油。料汁不够,可以补一点水,差不过没过带鱼即可。此时加入少许啤酒也可以,去腥增香。
4,大火烧开转小微火,焖大约1.5个小时。这个过程消耗时间较长,如果时间不充裕,可以使用高压锅来缩短时间。颜色根据自己的喜好,不够还可以加入一点老抽调色。
5,时间到将带鱼捞出至盘中,挑出汤汁中的姜片,葱段,蒜瓣等,大火收汁至浓稠,然后将汤汁浇在带鱼上,香酥带鱼罐头就完了。将带鱼放凉一段时间,再食用效果更佳。
写在最后香酥带鱼骨酥肉烂,像极了小时候带鱼罐头的味道。吃起来完全不用担心鱼刺,鱼骨,不管是老人还是孩子,老少皆宜。如果你也喜欢这道菜,不妨也在家试试吧。
我是,专注于家常美食探索和分享,关注我有好饭。
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