双椒兔的川味做法(教你2个诀窍)
大家好我是渝乡菜! 在重庆好多人喜欢吃双椒兔,但是不知道怎么做,下面给大家分享详细的做法和兔肉的处理方法。
食材:兔子一只 青红小米辣椒 干辣椒 干花椒 盐 料酒 白胡椒粉 大蒜 老姜 大葱 玉米淀粉 菜籽油
做法1:买回家的兔子洗去血水,去掉内脏洗干净备用。
2:兔子切小块然后剁成大小均匀的丁,千万不要剁太大不然不入味。
3:兔肉加盐入底味,料酒,白胡椒粉去腥,用手抓均匀腌制15分钟。
4:老姜,大蒜切丁,青红小米辣切丁,用厨师的的话就叫丝配丝丁配丁,做出来的菜才比较好看美观。
5:锅中烧油,要用热锅凉油,这样做的目的是为了兔肉下锅的时候才不会沾锅。
6:锅里面烧油的时候我们就给兔肉加玉米淀粉上浆,肯定有人问为什么现在才上浆,原因很简单这个时候加淀粉可以更好的锁住兔肉里面的水分,让肉吃起来更加的嫩滑。
7:淀粉加进去后稍微的给他加一点油,防止兔肉下锅沾连在一起。
8:油味5成热下入码好的兔子肉,快速的翻炒至断生捞出控油备用。
9:锅留少许油加干辣椒,花椒爆香,加老姜大蒜炒至金黄,下入青红小米辣椒炒均匀。
10:下面加滑过油的兔子肉,加少许鸡,精味精,白糖,辣鲜露开大火翻炒均匀。
11:最后加大葱丁,花椒油,芝麻香油少许翻炒均匀即可。
诀窍1:淀粉一点要等油热的时候加,才能更好的锁住兔肉的水分。 2:油温不能太高,要不然兔肉下锅就焦了。 大家好我是渝乡菜一个做了多年的厨师,专门分享酒店菜的家庭做法,如果有什么喜欢吃的菜不会做可以评论区留言,喜欢的可以关注一下,谢谢观看,下期见,拜拜! 技术有限,仅供参考
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