面塑的做法和技巧（把面发）

【春节花馍系列之传统枣山馍】

原料：面粉、清水、发酵粉、红枣；

制作过程：

1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软光滑的面团。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加，因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；

2、取一小块面团，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；

3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；

4、用小刀隔2CM切出一个豁口；

5、切出来的豁口，用手捏一下，捏出底座的花边出来；

6、所有的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；

7、再取一块面团，搓成细一点的长条形；

8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大小；

9、取一小段面条，如图所示，把红枣圈住，里面收口捏上；

10、用面条包好红枣，依次摆放在之前准好的花瓣底座上；

11、再取一块小面团，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；

12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；

13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间； 这样一个三层的枣山馍生胚就做好了；

14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花馍就需要延长一些时间。

我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用传统的二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。喜欢哪种方法制作，就看自己家蒸制馒头习惯了。

年二十八，家家户户把面发，以前家里用地锅做饭，锅比较大，蒸年馍的时候用地锅蒸出一个大大的枣山馍，可是吃不完也浪费，现在家里也没有那么大的锅，也用不着蒸那么大个的枣山馍，大小合适的，一顿饭一家人就能消化掉了，所以蒸枣山年馍的时候也要考虑一下家里人口数量来安排年馍的大小。

多妈还分享了两款年馍的做法，可以查看这里：还有这份年年有余也是挺不错的年馍：

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