如何制作辣椒油又香又好吃（千万不要直接加热油）

辣椒油是我家必不可少的一味调味料，吃面、吃饺子、吃馄饨或者做口水鸡等食材时，都少不了这辣椒油。每当家里的辣椒油吃完了，都会再做一罐，又可以吃两三个月了。

做辣椒油，很多人都是直接泼热油，这样做的辣椒油不香，而且还有一股糊味。想要自己做的辣椒油好吃，一定要学会我这个方法！

商业版的辣椒油，味道虽然很香，但是需要加很多配料，而且很多香料也不常见，买这些配料也不方便。下面分享这个商业版的辣椒油配料，你们有条件的话，也可以试试：

辣椒面300克、白芝麻30克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、小茴香2克、千里香2克、花椒3克、白芷1克、白豆蔻2克、沙姜2克、盐1勺、食用油400克。

而家常版辣椒油做法，我们不需要加很多香料，就一些简单的配料，克数也不用太讲究，做出来的辣椒油就很香了。

准备食材：粗辣椒面和细辣椒面各一半300克、食用油300克、大葱、小葱、大蒜、生姜和香菜适量、八角3个、桂皮2块、香叶3片、草果1个和花椒30粒、白芝麻小半碗、盐1勺。

辣椒油的详细做法：

1：粗辣椒面和细辣椒面混合，再加白芝麻和1勺盐搅拌均匀，然后加一勺冷油搅拌均匀。（加冷油很重要：如果直接加热油，干的辣椒面很容易被热油炸糊了。先加点冷油拌匀，把辣椒面先拌湿了）

2：把食用油倒入锅中，开火烧热，油温四五成热的时候，先放入葱姜蒜和香菜，开小火慢慢油炸，炸出香味。

3：葱姜蒜和香菜炸出香味，炸至颜色变黄的时候，再把香料下锅油炸。（香料要打湿，清洗干净，不然容易糊）。然后干水分，炸出香味。

4：接着把葱姜蒜、香菜和香料都捞出来，捞干净里面的杂质。

5：趁热把油倒入辣椒面里面，记住：一定要分次加热，先舀一勺热油倒入辣椒面中，再慢慢加入热油搅拌均匀就可以了。

这样做的辣椒油，味道香辣，颜色红亮。做好的辣椒油装干净的瓶子里，可以保存很长时间。