鸭蛋炒蒜苔怎么炒好吃不腥（农家小炒鸭蛋）

丫丫0219，2012-12-19

今天记录的这道【农家小炒鸭蛋】，是在我常混得论坛里跟娜姐学的，娜姐的老家在湘西，这道菜是她前几年回老家的时候，在一个农家乐吃的一道菜，她觉得很好吃，就仔细研究店家是怎么做的，回深圳后她凭着记忆，学店家用大蒜苗，干辣椒来炒鸭蛋。 一直觉得鸭蛋就适合做咸蛋或是皮蛋，炒的话比较老且有股草腥味，可娜姐的这道【农家小炒鸭蛋】彻底改变了我这30年来对鸭蛋的印象，用蒜苗、干辣椒一起炒这鸭蛋，别有一番味道，一周内我家连着吃了两次也不腻阿。

1. 鸭蛋洗净外壳，逐个敲打到空碗中；

2. 姜去皮切丝，干辣椒、蒜苗洗净切粒；

3. 烧热炒锅，下比平时炒菜稍多的油；

4. 将鸭蛋全部倒入油锅中；

5. 煎至接触锅底的一面成型后，翻另一面；

6. 6. 鸭蛋冒水气时，放入姜、干辣椒，并调入适量盐；

7. 适当翻炒均匀；

8. 炒匀后，将蒜苗倒入锅中；

9. 再次搅匀至蒜苗香味四溢即可。