月饼保质期是多少时间(防腐剂太多)
近日,有媒体报道称,一上海市民周先生从家里翻出了一盒包装完好的克莉丝汀月饼,生产日期是2010年8月30日,保质期45天。
令人匪夷所思的是,这盒月饼放置10年后依然金黄饱满,花纹精致清晰,没有任何发霉腐烂的迹象,看上去就像今年的新月饼一样。
而与之形成鲜明对比的是,周先生在老房中翻出的几个杏花楼、新雅的月饼,已经霉烂得很厉害了。
△月饼生产日期是2010年8月30日,至今没有发霉。
报道中称,月饼10年不霉的原因是水分含量在3%以下,所以不容易发霉。
但有网友对此说法并不买账,怀疑克莉丝汀月饼是因为加了过量防腐剂,才不容易发霉,相较而言还是杏花楼月饼好,防腐剂少。
还有网友怀疑,水分含量3%以下的月饼肯定硬邦邦了,不可能像图中那么光泽饱满。
△网友讨论
“古董月饼”为何历经10年依然不发霉不长毛呢?类似的报道几乎年年都能看到,上海辟谣平台记者采访了复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光,让他为网友答疑解惑。
含水量3%确实是抑制细菌生长的重要指标,但微生物在这种状态下只是生命活动处于半永久性的休眠状态,不是完全不繁殖,时间长了一样会繁殖导致食物腐败。
举个例子,大米的含水量低于15.5%,如果月饼含水量是3%,那么看上去一定会十分干燥缺乏光泽无法下咽,不会是金黄饱满的状态。所以,月饼中含水量多少不能主观臆断,需要专业机构检测。
月饼是一种高糖食品,高糖食品有高渗透压,会把自由水变成不能被微生物利用的结合水,这或许才是月饼10年没有发霉的原因之一。
至于防腐剂,月饼保质期一般是30-45天,即使防腐剂加到国家标准下的最大添加量也顶多能保存2年,不可能保存长达10年。
所以不能由此得出“某品牌月饼不发霉就一定比其他品牌防腐剂加的多”的结论。
△周先生家的月饼,看上去完好如初。
另外,月饼看上去没有腐坏,并不代表月饼没有变质。鉴别食品是否腐败需要感官、理化和微生物指标的检验。
感官检验可以从:不良味道(恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等)、颜色变化、弹性降低、黏度增加等感官性状变化的方面考察,不能仅凭照片中月饼没有发霉就得出没有变质的结论。
厉曙光强调,月饼是高油高糖的食物,油脂和糖都是细菌的培养基,受水分、温度、pH、时间的影响,真空、冷冻、干燥、防腐剂等都是延缓细菌繁殖的方式,而不是阻止细菌繁殖。
从营养学的角度来看,处于保质期内的食品才有营养价值,食用过期食品不仅没有营养价值,还会引发急慢性中毒或潜在危害。
鉴于月饼已经放了10年,油脂早已酸败,碳水化合物也都分解了,所以这样的“古董月饼”即使表面上看没“坏”,也依然不能食用了。
来源|辟谣助手、新闻坊等
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。
,- 蒜香吐司英文(英语怎么说)
- 怎么彻底退出微软账号(Win10系统无法退出微软账号的解决方法)
- 白子都是什么东西(吃货们敢不敢挑战日本名菜“白子”)
- 男生让头发蓬松的窍门(头发太贴了适合什么发型)
- 松蘑炒白菜片怎么做(饭店要几十块钱的这道菜在家做)
- 应届毕业生档案去向查询(大学毕业生档案去向如何查询)
- 清洗摩托车化油器视频(清洗摩托化油器)
- 电脑桌面图标变大(教你怎么修改桌面图标大小)
- 手机拍照如何去掉手机型号的水印(保护隐私你该这样做)
- 艾草熏蒸治宫颈炎吗(把宝宝带回我身边了)
- html 表格编辑(|)
- 啥叫音序(汉语拼音字母表)
- 两点论和重点论指的是什么均衡论(“万年不变”的马原必考知识点)
- 最便宜又好用的降温神器(成本仅几分钱)
- 世界上最小的电脑只有一个按键(这家中国企业创新能力值得称赞)
- 菜鸟驿站都几点开门呢(赚个稀饭钱)
- 刚买的车险想退保是否需要手续费(再谈退保问题)
- 工作日志怎么写比较好(工作日记)