咸鱼烧茄子做法大全(丈母娘教我新做法)
过年不能会老家,丈母娘给我们快递过来咸鱼和咸肉,一般咸鱼我都是蒸着吃或者是加青大蒜红烧。今天我想换一种吃法,正好家里有一根茄子,那就做一道咸鱼烧茄子。
说是咸鱼烧茄子,确实并不是红烧出来的,我是先把茄子干煸熟透,然后倒出来,再把咸鱼煸炒上色,最后再把茄子下锅煸炒入味,就可以出锅了。下面我就把整个烹饪方法,跟大家分享一下,喜欢吃的朋友,可以试试!
【准备食材】
主料:咸鱼、茄子
辅料:葱段、姜片、大蒜碎、干辣椒
调料:食用油、糖、辣椒酱、香醋
【具体的操作方法】
1:咸鱼味道偏咸,食用之前一定要用冷水浸泡两小时左右
2:茄子清洗干净切成两厘米的方块,茄子煸炒容易缩水,不能太小,太大又不容易炒熟
3:咸鱼捞出沥干水分,切成一厘米左右的小丁,同样太大不容易炒熟,太小就炒碎了
4:准备一点,葱段、姜片、大蒜碎和干辣椒段,不喜欢吃辣椒可以不放
4:锅烧热加少许食用油,放入茄子加适量盐用大火煸炒至茄子熟透。加盐可以先让茄子入味,更容易把茄子里水分炒出来,这样炒干煸出来的茄子味道更香
5:茄子干煸熟透先放盘子里,最好是把茄子水分炒干,炒上色,吃起来才香
6:锅里倒入适量食用油,把咸鱼、葱姜蒜和干辣椒一起倒入锅里,用中火炒至焦黄色,这样咸鱼吃起来有一股焦香味
7:咸鱼炒好加适量黄酒去腥增香,继续煸炒一下,让咸鱼把黄酒吸收进去
8:把茄子倒入锅中,加适量辣椒酱、糖、香醋用大火煸炒,茄子已经加了盐,这时候盐就不要放了
9:继续用大火煸炒,水分炒干就可以出锅装盘了,千万不要加水,否则吃起来就不香了
8:咸鱼烧茄子就做好了,茄子吸收了咸鱼的鲜味,而且入口即化,咸鱼脆香可口,好吃又下饭,喜欢吃的朋友可以试试!
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