珍珠圆正宗做法（珍珠丸子）

珍珠丸子又名蓑衣丸子、次圆，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。因有团圆美好的寓意，所以常用于红事宴席与年节庆典。今天分享这款颜值口味都在线的珍珠丸子做法，一起学起来吧！

一、原辅料

肉馅（肥瘦二八）500g、蛋黄1个、虾仁50g、食用盐15g、香葱末20g、姜末10g、料酒5g、五香粉0.5g、淀粉10g、香油10g、水100g、糯米 200g 、马蹄50g、冬笋50g、红尖椒20g。

二、制做步骤

1、糯米提前1晚浸泡，沥干水分，备用；

2、香葱洗净切末，生姜洗净去皮切末，马蹄、冬笋、红尖椒洗净切丁，虾仁剁碎，备用；

3、肉馅放碗中，加虾泥混合均匀，将蛋黄、食用盐、料酒、五香粉、葱末、姜末、淀粉加入肉馅中搅匀；

4、分三次加水，每次都搅打上劲至水全部吸收，加香油，搅拌均匀；

5、最后放马蹄丁、冬笋丁拌匀；

6、手上沾一点淀粉水，将和好的肉馅用手挤成核桃大小的圆子，在泡好的糯米中滚一圈，均匀粘上糯米；

7、均匀码在蒸盘上，顶端放一粒红椒丁，锅中烧水，开水大火蒸20分钟，盛出即可食用。

咸鲜适口的“小清新”珍珠丸子就做好啦，趁热尝一个吧！