嘉禾血鸭的正宗的做法（嘉禾名菜一一油炸大块肉）

要说郴州的饮食文化，非嘉禾莫属。

前几天到嘉禾，朋友带我们去一家叫华记楼的店子吃饭，这家店在步行街的街口二楼。刚进入步行街，便看到一口大铁锅架在特制的液化气灶上，满锅子的大块肉、汤在沸腾，一把大锅铲横放在肉块上。我问朋友这是做的什么菜？他告诉我说是在做油炸大块肉。

油炸大块肉是嘉禾的一道名菜，做法讲究。选带皮的五花肉切成块，先用水煮熟,然后涂上醪酒红糖,再放入茶油锅里炸,直到把肉皮炸酥。最后加三味辣椒、盐、香料等佐料用菜锅现炒即成。吃起来香喷喷，甜脆脆，可口润喉，毫无油腻。要是来一坛嘉禾的倒缸酒，那“大碗喝酒，大块吃肉”的感觉，只有一个字——爽。

嘉禾的菜系虽然不及鲁、川、粤、淮扬四大名菜，但在湖南应该是能摆得上桌的。光是传统的丰收节厨艺比武就有二十道大菜。而水煮肉、油炸大块肉、血鸭、血灌肠、狗肉等菜肴更是外地人慕名品尝的名菜。近年来，随着旅游业的兴起，嘉禾县采取措施挖掘传统菜品，培养厨艺传承人，提高特色菜品质，增强嘉禾菜的美誉度和知名度，使饮食文化成为了县里第三产业和传统文化的重要名片。