冬寒菜的100种做法大全（是多少川渝人心中乡愁的慰藉）

重新记起冬寒菜，是在一个寒风瑟瑟的早晨，风呼啦啦地吹进屋来，顿生凉意，想到此时如果能有一碗暖呼呼地菜粥摆上桌上，那该多幸福。于是，被尘封了好多年地记忆一下子在脑海里闪现，一碗白粥里点缀着一根根翠绿的绿色蔬菜，一口吸入，从喉咙一直暖到了胃，继而温暖全身。那菜叫什么名字来着？想了半天，终于想起来了，叫冬寒菜啊！天啊，已经完全记不起上一次吃是在哪一年了，自从在外念书工作以来，就再也没有见过冬寒菜，不管是多大的菜市场，品类多么齐全的大超市，都没出现过，如果不是这一瞬间的记忆闪现，这个菜也许真的会从我的生活中消失，那将会是一件令人悲伤的事情。疯狂想要吃冬寒菜的念头兴起，于是就想到了万能的网购，感天动地，真的有卖！赶紧下单买了一箱，复制了各种记忆中的吃法，思乡之情得到了温暖的抚慰。

冬寒菜到底是什么菜，能够让我如此为它着迷呢？早在两千多年前的《诗经》中就有写道：“七月烹葵及菽”，葵就是冬寒菜，白居易在其《烹葵》中写道：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。红粒香复软，绿英滑且肥。”葵菜的美味，也让我们白大诗人安平乐道，吃得津津有味。《齐民要术》中将《种葵》列为蔬菜类的开篇，以彰显其重要性，元代王祯的《农书》中，更是把冬寒菜称为“百菜之主”。古代人之所以这么重视冬寒菜，是因为它不但味道鲜美口感嫩滑，而且还易于种植，耐低温、耐轻霜，一年四季皆可收获。这对于食材缺乏的古代，冬寒菜成为了人们餐桌上不可或缺的蔬菜。

然而如此重要又味美的冬寒菜，为什么现在却很难见到了？汪曾祺先生在其《葵·薤》中，把原因归咎于大白菜的崛起。大白菜比冬寒菜的出现要晚几百年，但是凭借其更加耐寒、产量更高、味道更美的优势，从元代开始慢慢取代了葵菜的位置。在元代的《析津志》里，北方蔬菜里白菜已经位列首位，到了明代，葵菜更是彻底被白菜取代。李时珍就曾说过：“古者，葵为五菜之主，今不复食之。”

想来也真是遗憾，曾经的“百菜之主”，现如今却落得如此结局。但所幸的是，现在在我国西南地区还有少量种植，这也是为什么冬寒菜能够成为我乡愁的原因。记忆中的冬寒菜，最经典的吃法就是煮粥，待白米粥快要出锅前，放入一把绿油油的冬寒菜，焖煮几分钟，起锅前放入1小块猪油和适量盐，搅拌均匀，“冬寒菜稀饭”即成。菜粥粘稠，颜色碧绿，闻起来一股沁人的清香，取一节冬寒菜和粥一起送入口中，还没来得及咀嚼，就簌地一下滑入喉咙，跌入胃里，啊~真暖啊！

还有一个经典吃法，就是煮“滑肉”，四川话叫“hua ru”。滑肉就是猪肉裹上红薯粉，煮好以后滑溜溜的，和冬寒菜的口感一样，两个滑溜溜的食材搭配在一起，吃起来真的有趣又有味儿，是我特别推荐的一种吃法。那么下面就来跟大家分享一下冬寒菜煮滑肉的做法。

【主料】：冬寒菜1把，猪肉250g，鸡蛋1个

【调料】：红薯淀粉，生抽，大蒜，姜，盐，花椒粉1小撮，鸡精，香葱

1.将冬寒菜择好，老的根部去掉，洗净备用。大蒜，葱和姜切末备用。

2.猪肉切成片，放入适量生抽，盐和花椒粉腌制15分钟。

3.碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入适量红薯淀粉，一边放一边要注意搅拌，面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了。

4.调好的面糊倒入腌制好的肉片里，让每一片肉都充分裹上淀粉糊。

5.锅里放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸。（tips：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在锅底。）

6.水沸腾以后，夹起一片片猪肉放入锅中，一边加一边要注意搅拌，防止粘锅。

7.接着放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗变软。（tips：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟，需要多煮一会儿，彻底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液质，这样口感才肥嫩滑腻。）

8.出锅前撒入适量盐，少许鸡精和葱末即可。

成品：一道口感和味道都绝佳的家常好汤制作完成！

1.这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉，所有颜色偏黄不透明，如果用清水的话，滑肉是透明的，看起来更加漂亮，可以根据自己的喜好选择不同的方式哦。

2.淀粉一定要用红薯淀粉。这是因为红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，汤色清澈。

3.肉片一定要一片片的加入，这样才不容易成团，更加容易成熟，放入以后要搅拌，防止沉入锅底粘锅。

4.冬寒菜不能一变色就出锅，这个时候味道和口感都还没有煮出来，要保证菜梗完全变软，汤汁浓稠以后才出锅。

思乡之饭：冬寒菜滑肉汤，蒜苗炒折耳根

得益于网购的发达，我的思乡之情才得以慰藉。买的一箱冬寒菜，一个星期不到就吃完了，以后对家乡味道想念，还得继续依靠网购啊。多么希望有一天，冬寒菜能够重新得到重视，能够出现在全国各地的菜摊子上，全国人民都能享用这么美味的冬寒菜。另外，今天双十一，我准备去再去买一箱冬寒菜，哈哈哈哈！

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！