做油炸花生米的方法（别再傻傻用油炸了）

开篇，暖暖灵魂拷问：趁着51小长假，大家都有捣鼓哪些美食？之前收藏的n 1道大厨菜谱，都有逐个尝试并给家人露一手吗？

如果答案是“没有”的暖粉，得抓紧重视起来！因为今天暖暖又要解锁新美食了。小长假的第四天 明日立夏，餐桌上可少不了下酒菜！

焦香酥脆的花生米，无疑下酒菜的排名的NO.1！记得小时候暖爸爱喝酒，餐桌上三天两头总少不了它，老酒馆里也是常备。

在暖暖心目中，好吃的炸花生米黄金标准：颜色焦红不发黑，口感香香脆脆，回味悠长~

看到这盘小助理炸糊的花生米，不由笑出了声

不过：不得不承认，越简单的菜越考验厨师的功力。油炸花生米看似简单，里面却大有学问！不是容易糊掉，就是夹生不酥脆。

科普：炸花生目的是什么？

花生米小小一颗，却有着“长寿果”的美誉。为了达到酥脆口感，很多人都犯了1个误区×！喜欢用一大锅油来炸，这样做出来的花生米口感虽好。但浪费一锅油不说，热量更是超标。

首先我们要搞清楚：炸花生目的是什么？

是将它的水汽烘出去，加热之后呈现一个酥香的效果。今天大厨有妙招，只要半勺油（你没看错，就是约5克左右），就能炸出酥脆无比的【盐花花生米】，健康又解馋~

炸花生米想要好吃，这4点不能少

1、第1样关键食材：油最好选择大油（即猪油）：因为大油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒；

2、火候：要注意冷锅下油，中小火不停的翻炒，这是保证花生酥脆不变焦的关键；

3、最后要用上两个法宝，一样是盐，另一样则是白酒，这2样是花生米酥脆的关键。

白酒遇热后迅速蒸发，吸取花生米热度的同时也带走了多余的水汽，加入这一步会让花生米吃起来更加酥脆、颜色均匀、还不容易返潮~

4、后台还有粉丝提问：为什么很多人炸出来的花生米偏黑？其实暖暖刚学习炸花生米的时候，也犯过类似的误区。

如果将花生米完全炸熟再关火，余温会把花生米再次炸糊。所以炸到噼里啪啦响时就可以关火了，余温将花生米完全炸熟，口感正好！

暖暖温馨提示：当然啦，想要酥脆不发黑，新手在炒制时也要注意以下问题。

炒制的时间：不是1~2分钟完事，而是需要4~5分钟小火慢炒，毕竟美味嘛总是需要一些耐心的。

（暖暖的味道官微）