紫薯奶香包的配方(香甜绵软)
食材准备
主面团部分
鸡蛋 | 100g |
糖 | 220g |
水 | 500g |
盐 | 10g |
酵母 | 15g |
黄油 | 150g |
奶粉 | 30g |
高粉 | 1000g |
紫薯馅部分
紫薯泥 | 300g |
糖 | 15g |
奶酪 | 30g |
※ 糖与奶酪的比重
可根据紫薯泥甜度进行适量调整
制作流程
主面团·操作流程
1/13 在搅拌缸中依次倒入高粉、糖、酵母、盐、奶粉、鸡蛋、水
2/13 慢速搅拌均匀,后转高速搅拌
3/13 搅拌至七成面筋状态。
4/13 在搅拌缸中继续加入黄油
5/13 慢速搅匀后转高速搅拌
至十成面筋状态。
6/13 整形后,基础发酵40分钟
发酵完成后,分割成每个50g
7/13 整形滚圆后,松弛20分钟
紫薯馅制作/包馅/烘烤
8/13 馅料搅拌均匀
9/13 将面皮压扁至中间厚 边缘薄的圆形
10/13 每一个面团包入大约25g的紫薯馅料,收口捏紧后,用擀面杖头在中心压入。
11/13 在面包的一半刷满蛋液,沾上一些芝麻,发酵50分钟。
12/13 发酵完成后,在另一半涂满蛋液,中间凹处挤上卡仕达酱
13/13 放入烤箱烘烤:上火220°,下火170°,10分钟,上色即可。
出炉完成~
成品展示
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