咸蛋黄需要怎么处理（厂家会把剩下的蛋清如何处理）

中秋节快到了，又到了吃月饼的时候了。月饼的种类很多，口感也不一样，主要是月饼的馅料不一样。在制作月饼的时候，有一种食材使用频率很高，那就是咸蛋黄。咸蛋黄与普通的蛋黄不一样，它是经过大量的食盐腌制之后，从流体蛋黄变为固体蛋黄。在日常生活中我们经常吃到的是咸蛋黄，但是大家有没有想过一个问题，那就是蛋清去哪儿了？

我对咸蛋清的去向也表示很疑惑，刚好我有一个朋友，他在月饼厂上班有5年了，在食品行业他懂的东西很多，于是几天前我们相约吃饭的时候，我便问了他这个问题，他告诉我，一般咸蛋清主要有三个去向，这取决于咸蛋黄是怎样腌制的，现在我把这三个去向分享给大家。

首先我们先来了解咸蛋黄是怎样腌制的？咸蛋黄腌制的方法分为两种，一种是完整的鸭蛋腌好之后再把蛋黄剥离出来，第2种是先将蛋黄与蛋清分离之后，再将流体蛋黄淹成咸蛋黄。不过第一种的操作方法更加简单，所以很多厂家都选择第一种腌制咸蛋黄的方法。

现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。

咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。

有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。

蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。

蛋清的用途很广，它的用途与咸蛋黄的腌制操作有着很密切的关系。但它们最终都会找到适合自己的归途。

关于咸蛋清的去向，你还有什么了解吗？欢迎在下方留言评论。