学做魔芋豆腐最好吃的做法(做法简单)
又快过年了,一年过得好快,农村家里都开始着手准备年货了,开始杀年猪,做腊肉,做各种食品。
在小吴家乡湖南新化,过年的时候,少不了一种食物,用魔芋制作出来的豆腐,叫做魔芋豆腐。魔芋豆腐炒酸辣椒,炒牛肉是非常好吃的。
魔芋豆腐好吃,但是有很多的朋友不会做,今天小吴就为大家分享一下,在小吴家乡湖南新化农村是怎么制作魔芋豆腐的。
首先是清洗魔芋你见过生的魔芋吗?魔芋长得像球形,圆圆的,顶端有一个顶芽,下面是根连接母体,吸收营养,在它的顶芽处有一个凹陷的地方,洗魔芋的时候是非常的麻烦的,一般的人都不敢去洗,因为生魔芋是有毒的,如果徒手去洗魔芋的话,它的汁液粘到手上,手会特别的痒的。
因此洗魔芋都要戴一双手套,防止魔芋的汁液来刺激手。
魔芋外面这一层黑黑的皮都要洗去的,要不磨出来的魔芋是黑的,不好看的。
我们一般用稻草扎成一个把子,一手拿魔芋,一手拿稻草把子,在魔芋表面擦,直至把外层黑皮擦掉。
清洗好后的魔芋差不多就是上图这个样子的了。然后就要准备下一个工序的操作。
准备碱水制作魔芋豆腐要想它能凝固,可以用石灰水,稻草灰水,小吴家乡大多都是用石灰水的。
找那种纯的石灰,放在一个桶内加水稀释,然后放在那里让它沉淀。
磨魔芋待石灰水沉淀4个小时左右,轻轻地把石灰水用一个容器倒出来,用来磨魔芋了。
在我家磨魔芋一般都是我父亲磨的,我妈怕手痒。
父亲在磨魔芋
找一个陶制的擂钵,再找一根棍子或者是竹棒,从魔芋的一头插进去,把擂钵放在两腿之间靠着,不给它动,手不停地在擂钵内往同一个方向旋转,这样魔芋与擂钵的内壁摩擦,就会慢慢的脱落,同时与石灰水发生反应,看着磨得很浓了,就倒在另一个容器内装起来,让它慢慢的凝固。
凝固用同样的方法,把所有的魔芋都磨完,放置2小时以上,魔芋凝固了,它成了一个整体了,和所装容器一样的模型。
凝固后的魔芋浆
我们可以用刀把凝固好的魔芋划成一小块的,准备下一个工序。
煮熟再扯一把稻草,打一个结,放在一口锅内,我家一般都是大铁锅,做得比较多,如果少的话可以用小锅,看自己的实际情况而定的。
锅内加水,烧开,然后把划成一小块的凝固的魔芋打进开水锅中,慢慢地煮熟。
煮熟后,把魔芋打出来用一个容器装好,再打一些煮魔芋的水在里面泡着。这样可以吃得时间久一些。
这样魔芋豆腐就制作好了,一块块的,与我们常吃的黄豆豆腐非常的相似。因此叫做魔芋豆腐。
制作好的魔芋豆腐想吃的时候,拿一块两块地切成薄片,再切点酸辣椒,一起来炒,非常的好吃的。
小吴弟弟喜欢用魔芋豆腐炒牛肉吃,魔芋豆腐还可以用来炖火锅,你吃过吗?
好了,今天有关魔芋豆腐的制作过程就为大家分享到这里了,在你们那里是怎么制作魔芋豆腐的呢?欢迎大家在下面留言分享。
这里说的是自己有生魔芋的,这样就可以自己制作魔芋豆腐了,有的是在网上买的魔芋粉,这种卖家都配好了的,直接按他的要求制作就可以了。
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