怎么样开锅才不粘锅(大厨教你开锅技巧)
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导语:新铁锅直接用就错了,教你这样开锅养锅,用10年也不粘锅,不生锈!
俗话说:巧妇难为无米之炊,想要做出一道色香味俱全的菜,手艺虽然重要,但是所选的食材、灶具,也是决定一道菜好不好吃的重要因素之一。根据制作锅具材质的不同,锅的种类就比较繁多了,铁锅、铝锅、不锈钢锅、搪瓷、砂锅等。不同的烹饪方式,选择的锅也不一样,相比之下,铁锅炒菜是最健康的。铁锅都是采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、还有耐用的优点。
刚买的新锅别直接用,大厨教你开锅技巧,不粘锅也不生锈,超耐用!一口好的铁锅,不仅导热速度快,能让食物更加均匀、快速的受热,而且炒菜,煮汤营养更加丰富,能够补充身体必需的铁元素。买回家的新铁锅,如果直接煮菜就废了,不仅煮出来的菜有一股铁锈味,难以下咽,对锅体的损坏也比较大,缩短了铁锅的寿命,日后极其容易生锈。今天,厨娘与大家分享一下,我做厨师长的大伯教我的新铁锅的开锅和养锅方法。
第一步:买回家的新铁锅,将包装拆掉后,放入适量的洗洁精,用海绵擦洗一下,再用温水清洗干净。然后将水倒出,用干净的抹布,擦干锅体的水分,包括锅底的水分也要擦干。
第二步:将锅放在燃气灶上,开中小火,边加热,边慢慢地转动锅,使锅体受热均匀,将锅烧热。锅烧热以后,取一块大肥肉,用叉子叉住,用肥肉在锅内壁不停地画圈擦拭锅的表面,把肥肉当成一块“肥皂”使用,以内圈到外圈的方式,呈螺旋状,在锅内壁不停地擦拭,使猪肉溢出的油脂,均匀地布满整个锅面,渗入铁锅的毛孔,重复2-3分钟。
第三步:随着不停地擦拭,锅内的黑猪油越来越多,猪肉块也会变黑变小,3分钟后,将火关掉,将锅内的油倒出,用厨房纸将锅内壁擦拭干净,倒入适量的热水,在把锅清洗一遍,然后擦干。
第四步:然后倒入适量的植物油,用刷子将整个锅的内壁都刷均匀,使锅的整个表面,都被油滋润到。静置养12个小时。
第五步:锅养好以后,要先试一下锅。热锅加油,将油烧热。油热后,倒入青菜,翻炒一下。中火将菜炒至软烂后,将菜和油一起倒掉,这样锅就开好了!
温馨小贴士:每次炒菜时,先加入油,将油烧热,晃动一下锅,用热油将锅内壁滋润一下,再将热油倒出,然后重新加冷油,再炒菜和肉,这样就不会粘锅了。
今天的新铁锅开锅的方法就分享到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
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