过年必备的八道菜（吉祥寓意8道大菜）

今年的好日子扎堆儿了：立春刚过，便是小年，过完小年，就要迎接春节了；春节虽说有七天假期，但是感觉根本不够用，节前节后和家人一起忙忙碌碌地购物、打扫、做美食、迎亲访友……有人说：年味越来越淡，是因为年夜饭失去了吸引力，曾激发我们无穷想象的鸡鸭鱼肉，早已褪去了光环，想想就腻歪、提不起食欲。但是，年年除夕夜，今年做什么吃什么呢?孝顺的孩子会对父母说：都行，只要一家人在一起团团圆圆、平平安安地吃饭，吃什么不重要；可说归说，这顿年末的聚餐依然是重要的：要好看、要好吃、还要讨个吉祥和好彩头。

下面，我来推荐8道菜：七菜一汤，每道菜都有着美好吉祥的寓意，这些菜分别是：“鞭炮迎春”、“花开富贵”、“招财进宝”、“喜笑颜开”、“有滋有味”、“年年有余”、“蒸蒸日上”、“明年更要节节高”，这些菜食材家常，制作起来方便易上手，还能给您的年夜饭餐桌增添色彩，下面马上逐一介绍具体做法：

原料：朝天椒16个，金针菇一盒，小葱1棵，香菜1棵，香油、生抽、胡椒粉、食盐适量。

制作方法：

步骤1：将金针菇的根部剪掉，洗净并控干水分，朝天椒、小葱、香菜洗净备用。

步骤2：取一个朝天椒，用刀切掉头和尾，再用一根筷子将中间的辣椒籽轻轻捅出来，这样一个空心的“炮竹”胚就做好了。然后将所有的朝天椒都按此做好。

步骤3：取一个盘子，先在中间铺上少量的金针菇，再在中间竖向摆一根香菜作为鞭炮的线引，取一个“炮竹”胚，再取一小撮金针菇，将金针菇插进辣椒里，上面不用出头，这样，一个小炮竹就做好了，然后摆放在香菜的二侧。将剩下的辣椒里分别都插入金针菇，做好所有的炮竹，摆放在盘中香菜的二侧。

步骤4：火上坐蒸锅，蒸三分钟至金针菇成熟即可。

步骤5：将盘子里的汁水倒入一个小碗中，再加入适量食盐、生抽、香油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，成为料汁。取一个葱叶，折叠起来，用刀竖切成细丝，将葱丝放入“鞭炮”的中间、香菜的附近。

步骤6：将调好的料汁淋在蒸好的“鞭炮”上，这样，象征红火喜庆的“鞭炮迎春”就好了~。

原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜末少许，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：黄瓜洗净后，去掉头部和尾部，用刮皮刀竖着刮出一片片的薄片。将每片从一端向另一端卷成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。将所有黄瓜筒都卷好、摆放好。

步骤2：用一根棉线，将煮熟的鸡蛋、剥壳的松花蛋分别“切割”成四瓣；摆放在黄瓜筒的外侧：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。

步骤3：再准备一个小碗，将蒜末、生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，“花开富贵”凉菜拼盘就做好了。

原料：猪肉馅一小碗，胡萝卜半根，鹌鹑蛋8个，葱碎、姜碎、食用油、香油、生抽、胡椒粉、花椒水、食盐、老抽适量。

制作方法：

步骤1：将肉馅放入碗中，加入适量的花椒水、生抽、食盐、食用油、香油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀备用。

步骤2：胡萝卜擦成细丝、剁碎，与葱姜碎一起拌进肉馅中，再加入适量的香油和盐，搅拌均匀。

步骤3：取少许馅料，先在双手中团成圆形，然后用食指在中间掏个小洞，整理好四周，放入盘中。将剩余的馅料都做成同样形状，码放在盘中。再在每一个小洞中打入一个鹌鹑蛋，然后上蒸锅中蒸制10分钟后关火。

步骤4：将蒸完“招财进宝”盘中的汁水倒入一个小碗中，加入适量的生抽、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀。

步骤5：火上坐锅，倒入调好的汁水，等汁水变粘稠后，关火，将料汁淋在刚蒸好的“招财进宝”上就可以上桌了~

原料：蛤蜊1斤，鲜虾1斤，胡萝卜半根，葱末、姜片少许，食用油、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、食盐、白糖适量。（黄瓜尾、樱桃小萝卜1个）。

制作方法：

步骤1：将蛤蜊放入盆中，倒入温水，放置一旁静置20分钟；待蛤蜊吐净体内的沙后再用清水清洗干净。再将胡萝卜去皮洗净后切成碎。将鲜虾去头、尾、脚、外皮、虾线，只留虾肉即可。然后用刀将虾肉剁成虾泥，放入碗中备用。

步骤2：将胡萝卜碎倒入虾碗中，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，然后用筷子搅拌均匀，将虾滑腌制一会儿备用。

步骤3：火上坐锅，锅中倒入清水，加入几片姜片，水开后下入蛤蜊，再加入一勺料酒，等蛤蜊全部张口后，捞出装入盘中。

步骤4：等蛤蜊稍凉后，取一个蛤蜊，用筷子挑一些虾滑塞进蛤蜊中、装满，然后摆放在盘子里。逐一将所有蛤蜊都塞满虾滑，并在盘子上摆好造型。

步骤5：火上坐蒸锅，放入装满蛤蜊的盘子，冷水下锅，大火蒸制10分钟即可关火取出。

步骤6：取一小段黄瓜尾巴，用刀切成薄薄的小圆片，每5片一组，在盘子的周围摆成小花，做成装饰；再取一段胡萝卜，掏空内芯，作为花托，再切些黄瓜片、胡萝卜片、樱桃小萝卜片作为花瓣。这样，摆子的装饰就做好了。

步骤7：取一小碗，倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺食盐、适量香油，再倒入蒸完蛤蜊酿虾滑盘中的汁水，用筷子搅拌均匀。然后将蛤蜊摆放在盘中，淋上料汁，再撒上葱碎点缀，这样，“喜笑颜开”就做好啦~

原料：五花肉250克，酸菜200克，粉丝一小把，葱段、香葱碎、姜片、猪油（食用油）、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。

制作方法：

步骤1：先把五花肉切成2、3大块，然后用温水清洗干净；粉丝放入碗中，加入清水泡软备用。

步骤2：火上坐锅，加入适量的清水，放入肉块，再放入少量的葱段、姜片、料酒，凉水下锅，水开后，将浮沫捞出，然后待肉煮至七分熟即可。

步骤3：在煮肉的时间里，将酸菜帮片薄，再将酸菜切成细丝，然后用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。

步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后，放入冰箱中冷冻15分钟，再切成薄片，越薄越好。煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中待用。

步骤5：火上坐炒锅，锅热后放入适量猪油（没有猪油就用食用油代替。）油烧热后放入葱段和姜片，炒香后下入酸菜丝，用铲子不停地煸炒，将酸菜的水气炒干。

步骤6：火上另坐砂锅，锅热后先将炒好的酸菜垫底铺平，然后上面放泡好的粉丝，再倒入肉汤，最后把切好的白肉片平铺在最上面，淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽。大火煮开后转小火，煲10分钟左右“有滋有味”就可以吃了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香！

原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

制作方法：

步骤1：鲈鱼洗净后放入大盘中，放入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼全身涂抹均匀，并且在鱼肚子里面也塞上姜片和葱段及少许食盐后，腌制15分钟备用。

步骤2：火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

步骤3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的“年年有余”：清蒸鲈鱼就做好了。

原料：鸡蛋2个，西兰花半个，青虾数只，花菇4朵，日本豆腐1个，香油、生抽、料酒、胡椒粉、食盐、葱碎适量。

制作方法：

步骤1：西兰花、花菇洗净后用刀分别切成小朵和薄片。

步骤2：将青虾的头部、虾皮、肠线等去掉，留一半虾将其尾部保留。然后放入碗里，加入少许料酒、胡椒粉、食盐和生抽，再用手抓匀，腌制10分钟。

步骤3：将日本豆腐连包装用水冲洗干净后，放在案板上，用刀在中间切一刀，然后双手捏住二部分的尖角，将日本豆腐挤出来，切成薄片。取一个大碗，将切好的日本豆腐一片一片地铺在大碗中。

步骤4：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后放入西兰花和花菇片，焯水1分钟，然后捞出来过凉水。将花菇片切成小碎丁，然后均匀地撒在日本豆腐上。

步骤5：取一个小碗，将2个鸡蛋打散，再加入1.5倍的清水，用筷子搅匀，然后用过滤网将蛋液过滤到大碗的日本豆腐中。再把西兰花摆放在最上面。在二朵西兰花之间，分别摆上一只腌制好的青虾，将带尾巴和不带尾巴的青虾分开摆放。最后再用保鲜膜将大碗封好口，用牙签均匀地扎些小眼来透气。

步骤6：火上坐蒸锅，水开后将大碗放进去，中火蒸20分钟。食用前再淋上少许香油和生抽，就可以用勺子边舀边吃啦~

原料：排骨300克，山药2根，姜片、葱段、香葱碎少许，料酒、食盐适量。

制作方法：

步骤1：先将排骨洗净后切成适当的小块，凉水入锅，加入姜片、料酒，水开焯一分钟后捞出洗净，山药洗净后去皮切成滚刀块。

步骤2：火上坐砂锅，加入清水，水烧热后下入排骨，加入姜片、葱段，水开后将浮沫捞出，小火慢炖40分钟。

步骤3：下入山药块，再炖半小时，然后加入适量的盐、出锅装入大碗中，再撒上香葱即可食用。

以上的七菜一汤有凉菜、热菜及汤，家常食材，制作简单，荤素搭配、颜色丰富、营养全面，给您家过年的餐桌增色添味，在新的一年希望您与家人都平安、吉祥、如意、好运连连！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~