油酥面的做法大全（大厨原来这么好当）

最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。

By 厦门沙滩贝壳

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 240克
• 水 100克
• 猪油/玉米油 80克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油/玉米油 70克
• 芋泥馅料
• 芋泥 600克
• 紫薯 50克
• 椰浆或牛奶 50克
• 猪油 30克
• 糖 50克

做法步骤

1、准备油酥饼的食材

2、芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入蒸锅蒸熟

3、蒸熟后，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥， 猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香

4、取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用 也可以不加紫薯，全部用芋泥不过颜色会淡点

5、制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，揉出薄膜， 没有厨师机，用手揉，尽量揉至薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟

6、制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥 用按压的手法来混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）

7、松弛后将油皮分出20份，每个20克，油酥也分出20份，每个10克

8、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心

9、包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放块湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，

10、将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好

11、擀开后从上而下卷起来

12、全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）

13、将面团压扁，再次擀成长牛舌状

14、再次卷起来

15、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）

16、取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些

17、将芋泥馅放中间包好，收口朝下

18、轻轻压成圆形状

19、然后放在烤盘上

20、烤箱预热180度，中层180度20分钟

21、烤好后，放在烤架上放凉一下

22、这款酥到掉渣的油酥饼就做好了

23、掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个

24、再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮

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