各地的小年都吃什么（各地特色美食馋哭网友）

今天（29日）早晨醒来，家庭群里好些亲戚发“小年快乐”的祝福，突然我脑子里一恍惚，昨天不是刚吃了水饺了吗？难道是我过错日子了？

问了爸妈，又问了同事，才发现，原来过小年竟也有南北方差异！（笔者南方人，工作在北方）

南北问题，一直都是中国人津津乐道的问题，因为南方人和北方人有非常大的差别，比如粽子问题，比如豆腐脑问题，比如“南北颜值大作战”等等等等。

但话又说回来，南方人和北方人，都是汉族人，为什么会出现这样大的差别？

其实，在历史上，南方和北方出现了大规模的“分流”。北方曾经被胡人占领，不愿意做亡国奴的北方人，就南下，后来变成了南方人。

当然，留在北方的人，也不是谁都愿意。有的人觉得，谁来统治，都是一样的，都得交皇粮。有的人想南下，但是害怕路途遥远，会水土不服。有的人想南下，但是太穷，买不起车马。

不具备上述三大特点的，就南下了，他们驱赶百越民族到云南、贵州、广西、海南和广东省西部，占领了长江流域和东南沿海，成了南方地区的新主人。北方逐渐接受了胡人的习俗，并同化了胡人。

再加上南北方的地形差异极大，南方多山多水，北方多平原；南方靠近海洋，北方远离海洋，所以双方习俗产生了特别大的分歧。这其中就包括南北方的小年不是同一天，南方是二十四，北方是二十三。

为什么会这样呢？

越往南，小年时间越晚

翻阅了几本日历，发现日历上面都是将腊月二十三标注为“小年”，腊月二十四过小年只是南方民间的一种习俗。

究竟为什么南北方的小年差一天呢？对于这件事，民间有种说法：小年从清代起有了“官三民四船五”的区别，也就是说，当时官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。

据说，小年原本就是在腊月二十四，但从雍正年间开始，每年腊月二十三在坤宁宫祀神，为了节省开支，一向节俭的雍正皇帝在腊月二十三顺便把灶王爷也拜了。之后王族、贝勒纷纷效仿，于腊月二十三祭灶。自此开始，有了官民在不同日子过小年的分别。

由于北方长期是政治中心，受官方影响，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便依然为腊月二十四；而沿湖、海的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。

“越往南边，过小年的时间越晚，到了广东一带，老百姓甚至是把三十儿晚上当做小年来过的。”北京民俗博物馆信息中心主任朱羿说，虽然南北方过小年的时间不一致，但风俗习惯还是有很多相同之处的。比如说，南北方都会在小年这天祭灶王，这也是过年期间最重要的仪式之一。民俗传说中认为，每年腊月二十三、二十四，灶王爷要上天汇报这家人的善恶，大年三十再回到灶底。为了让灶王上天多说好话，所以要在灶王上天这天祭拜，祈求来年平安和财运。为了让灶王少告状，还要用糖瓜把灶王的嘴黏上。所以，就有了“二十三，糖瓜粘”的说法。只不过，糖瓜这类食品在北方比较常见，南方由于气候的原因，可能不利于糖瓜的保存，所以南方人吃得少一些。

那么小年应该吃什么呢？南北小年食物各不同！

北方小年吃这些▼

饺子

北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。

山东半岛吃面花

在山东半岛的人们又大多自农历腊月二十三后，家家忙做大枣饽饽（又称大馒头）、团圆饼、寿桃等面花，表示全家大团圆，日子过得年年有余。此制做起来比较麻烦，发面后醒面，再揉面再醒面，然后再做成各种花样的面食造型后再次的醒面，待面醒后才下蒸锅，此蒸出来的面食又称之为“面花”，非常好吃，但很费工夫。

山东鲁西吃粘糕

在山东鲁西地区民间有“二十三、粘糕粘”的民谣。每年腊月廿三，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。粘糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道，入口绵软，取“年年高”的吉庆之意。另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福，取“年年高”的吉庆之意。

河南火烧

在河南，家家都要自己做火烧吃，火烧与小年几乎划等号。

晋东南吃炒玉米

晋东南地区，有吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。

关东地区吃关东糖

关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。乳白色的大块糖，放在方盘上，一般有三寸长，一寸宽，扁平，呈丝条状。新做的大块糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一种特殊风味，是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。它已从灶王爷的祭桌上走下来，广为百姓享用。

糖瓜

灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。

南方小年吃这些▼

年粽

南宁人有过小年吃“年粽”的习俗，年粽是新年吉祥的象征，俗话说：“年粽年粽，年年高中(粽)”。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去叶子后，皮是糯米，馅是绿豆和猪肉，也有人放自己喜欢的食品做馅料。

年糕

宁波的年糕主要由黏性大的糯米或米粉蒸成，口感Q弹，有糖年糕和炒年糕，炒年糕可以根据个人的口味炒出酸甜咸。

米饼

农历腊月廿三，民间俗称“小年”，广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味，有“团团圆圆”的寓意。

灶糖

灶王糖，是用麦芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有过小年前后才上市的糖果。用这种糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。

甘蔗

小年这天的甘蔗特别好卖。甘蔗因为“节节高”的美好寓意，是祭灶的必备。甘蔗是灶王爷登天的梯子，一节一节向上攀登，而甘蔗带尾梢有一种无止境的意思。

相传宋朝福州有个穷书生，祭灶日买不起供品，只好捡别人丢掉的甘蔗头供奉灶公灶婆，还剪了个纸马，写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天;玉皇若问人间事，谓道文章不值钱!”那日，灶公上天把此事告诉玉帝，玉帝十分同情，让书生中了状元。所以，在福州传统的祭灶日里，至今还有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗头的讲究，这样才有“节节高”和“金榜题名”之意。

荸荠

老福州祭灶，甘蔗和荸荠是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含义。甘蔗是灶王爷登天的梯子，一节一节向上攀登，有“节节高”和“金榜题名”之意；荸荠则是为了取其福州方言的谐音，寓意“好运从年头一直延续到年尾”。

元宵

惠州民间称 “送灶君”，也称为“送灶主阿公上天”、“祭灶君”等。在送灶君这一天，大家都要烧香烛、备元宵、柑桔、红萝卜、茶水，外加两条带尾梢的甘蔗。元宵、柑桔、茶水自然是给灶君吃的，而元宵是必备品，意思是用来糊灶君的嘴，让他不要乱说凡人是非。

爆米花糖

江西靖安有“小年小年，爆米花甜”的说法。小年这天，用麦芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新的一年财运大发、生活甜美。

年猪

恭城瑶族自治县莲花的兰洞、西岭的新河、观音的水滨山寨等地，都有杀猪过春节的习俗。过了小年夜（农历十二月二十三），那杀年猪的热闹戏就算开台了。挑选出最好的肉，或炒或炖，精心烹饪，再满满斟上一杯酒，邀请亲朋好友共享年猪宰杀后的第一顿鲜肉——庖汤。

廿四团

“廿四夜吃团子”是江南许多地方的风俗，寓意着一家团团圆圆、幸福美满。在苏州，每年腊月二十四过“小年”，做团子、送团子、吃团子是必备的一道年味。

苏州人祭灶中最重要的祭品便是团子，过去叫做“廿四团”。“廿四团”用糯米粉制作，馅儿有鲜肉、豆沙、萝卜丝等多种。蒸制好的团子上都要点印子，有圆的、方的、花瓣形的，用以区别不同的馅儿。

年糕

年糕以谐音取“年年高”之意。农历小年又叫辞灶，就是吃了糕送灶王爷上天上去汇报工作。蒸了糕，放上枣，蘸上糖给他甜住嘴，叫他到玉皇大帝那里去说说民间的好事。

相传伍子胥在建姑苏城时城砖不是泥土做的，而是用糯米磨成粉后做成的“砖”，百姓曾用“糯米城砖”解决了一时的危机。苏州人为纪念伍子胥，此后每到寒冬腊月，就准备年糕。苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。此外，小年时间除了南北差异，在不同的地方还有具体的差别，今天央视新闻微博发起了一个投票，很直观的表现了各地的小年时间。

尽管如此，虽然在“小年”时间上我国各地存在差异，但一些习俗活动和人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求是一致的。

那么，你们那的小年有啥特色美食？

（齐鲁晚报·齐鲁壹点综合）