鸡蛋豆角西红柿打卤面的做法（6碗“顺利面”记得吃）

“初一的饺子初二的面”，这是老妈从小跟我们念叨的，作为北方人，仿佛整个过年期间都离不开面食，大年初一吃饺子，初二吃面，初三又是饺子，初四是烙饼炒菜……大年初二是出嫁的女儿回娘家的日子，有的地方初二吃面则是为了迎接女儿回家。中国人总是将美食赋予很多美好的寓意，初一的饺子是吉祥如意的象征，而初二面则被称为是“顺利面”，吃了顺利面，一年都会顺顺利利的。我认为，吃面之所以顺利还是因为好消化，年夜饭，初一想必大家都吃了很多大鱼大肉坚果等，到了初二，吃碗面，好吃好做又好消化，肠胃里舒服。下面就来跟大家分享6碗“顺利面”，有凉面也有热汤面，有拌面还有打卤面，总有一款你喜欢，一起来看看吧~

【材料准备】香菇3朵，西红柿2片，油菜1棵，煎蛋1个，面条适量，生抽少许，食盐少许，醋少许，蒜片适量

1、各种食材清洗干净，香菇切成小丁，西红柿切片备用，鸡蛋煎好。

2、起锅烧油，油热后，下入香菇丁，中火煸炒，慢慢的香菇会变软，出汤汁，这时候香菇的鲜味才算被炒出来了，放入蒜片炒香。

3、加入适量的清水，同时加入少许的生抽调味，开大火将锅内的水烧开。

4、下入面条，用筷子挑开，避免黏连在一起，盖上锅盖煮3-5分钟，用筷子可以轻易夹断的程度，说明就煮熟了。

5、下入西红柿和油菜烫熟，调入适量的食盐，加入一点点醋，就可以关火了。

6、将面条盛入碗中，放入煎蛋，这碗香菇面就可以开吃了。热乎乎的，虽然看似调味料简单，但是一定会惊艳到你的味蕾，香菇的鲜味十足，清淡不寡淡。

【食材】西红柿1个，干木耳3-4朵，胡萝卜1小段，豆角3-4根，煎蛋1个，面条适量，辣椒面1勺，芝麻适量，生抽2勺，醋2勺，白糖1勺，洋葱少许，姜片2片，食用油适量

1、首先准备各种配菜，我用到了胡萝卜，木耳，西红柿，豆角，你也可以根据自己的喜好加入其它的。

2、木耳提前泡发好，洗净后切成小块，胡萝卜洗净削皮，切成胡萝卜丁，豆角洗净切成小段，西红柿切成小块。

3、烧一锅开水，首先将胡萝卜和木耳焯烫2分钟捞出，豆角焯烫5分钟左右，彻底熟透后捞出。

4、制作酸汤的料汁：起锅烧油，下入洋葱，姜片炒香后挑出。关火，放入辣椒面和芝麻，利用油的爆出香味，然后加入生抽2勺，陈醋2勺，白糖1勺，食盐少许，搅拌均匀即可。

5、再次烧水，水开后下入面条，将面条煮至没有白芯后就熟了。

6、拿一个大碗，加入1勺酸汤料汁，舀适量的面汤，然后放入面条，再放入各种配菜，最后喜欢吃煎蛋的再放上一个煎蛋，就可以开始享用了。

【食材】圆茄子半个，西红柿1个，油菜适量，葱花适量，生抽，蚝油，食用油食盐适量

1、茄子洗净，不用削皮，切成小丁，用清水洗一遍，避免发黑。

2、西红柿，清洗干净，切成滚刀块，葱花切好。油菜清洗干净。

3、起锅烧油，放入葱花爆香，下入西红柿，加入生抽适量，食盐适量，可以比我们平时炒菜多一些，将西红柿炒软，下入茄子，翻炒均匀，盖上锅焖5分钟左右。

4、期间注意观察锅内的汤汁，如果快没了就加入少量的热水，将茄子丁彻底焖熟，调入少许蚝油，翻炒均匀，茄子丁卤就做好了。

5、锅内烧开水，下入油菜烫熟，然后捞出。下入面条，将面条煮熟就可以捞出了。

6、将面团过一遍温水，然后捞入碗中，加入茄丁，油菜，拌匀，就可以开吃了。

【食材】西红柿1个，豆角1把，鸡蛋2个，木耳3-4朵，嫩茴香1把，面条适量，生抽，食盐，食用油，蚝油，葱，香油

1、食材处理，木耳泡好，清洗干净，西红柿洗净。豆角摘掉老筋，洗净。茴香摘洗干净。

2、木耳去掉根部，撕成小块，豆角切成小丁，西红柿切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，蛋液搅散。茴香切碎。

3、起锅烧油，倒入蛋液，炒熟，用铲子斩成小块，盛入碗中。

4、锅内再次加入少许食用油，下入葱花，炒香后，下入西红柿丁，加入生抽，食盐，炒出汤汁，下入豆角丁，翻炒均匀，加入少许的清水，盖上锅盖焖6-8分钟，将豆角彻底焖熟。

5、下入木耳，鸡蛋，调入少许蚝油，食盐，翻炒至入味，最好加入少许的香油，就可以关火了。

6、将煮好的面条捞入碗中，加入适量的卤，放上嫩嫩的茴香碎，拌匀，就可以开吃了。香味十足，绝对让你一口气吃2大碗。

【食材】西红柿，黄瓜，毛豆粒，辣椒面，熟芝麻，生抽，醋，白糖，食盐。食用油，蒜蓉

1、西红柿黄瓜分别洗净，黄瓜切丝，西红柿切丁。

2、毛豆粒我是在秋天的时候保存到冰箱里的，直接放入开水中焯水。没有的可以换成其他的蔬菜，豆芽，白菜，萝卜丁都可以。

3、面条煮熟，捞出后过一般温水，然后捞入碗中。

4、将准备好的黄瓜丝，西红柿丁，毛豆放入面中，加入生抽，醋，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，食盐，白糖，然后将油烧热，淋入辣椒面和蒜蓉上，搅拌均匀，这碗家常版油泼面就做好了。

【食材】长茄子1根，西红柿1个，瘦肉1块，大蒜5瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒半勺，食盐适量，醋适量，面条适量

1、长茄子清洗干净，切掉根部，改刀切成长条。西红柿切成滚刀块。大蒜切成蒜蓉。瘦肉洗净，切成肉丁。

2、起锅烧油，下入肉沫，煸炒至变色发白，加入料酒去腥，下入一半的蒜末炒香，下入西红柿丁，炒出汤汁。

3、下入茄子，加入生抽2勺，老抽1勺，适量的食盐，炒至入味后，加入1大碗热水，继续烧开。

4、将面条松散地放入锅中，注意不要压，然后盖上锅盖，大火焖6分钟左右。

5、6分钟以后，焖面已经差不多熟了，借助铲子和筷子，将面团翻个面，继续焖3分钟。

6、放入剩下的一半蒜末，翻拌均匀，茄子肉末焖面就做好了。

1、吃面不吃蒜，味道减一半，在吃面的时候不妨准备一半蒜或者蒜苗一起来吃，开胃又解腻。

2、打卤面和拌面，在煮碗面以后，过一遍水，面条吃起来更筋道，如果怕凉的，我们用温水就可以了。

我是小茉莉，大年初二，传统讲究吃面，6碗“初二顺利面”记得吃，好吃好做好消化，新的生活越过越顺心。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！