肉末蒜薹的做法（鲜嫩脆爽）

蒜苔是常见的天然绿色食材，营养丰富，并且，蒜苔有多种烹饪方式，如蒜薹炒肉、蒜苔炒鸡蛋、凉拌蒜苔等。今天给大家介绍一道“蒜苔炒肉末”，这道菜是台湾最经典的家常菜，又名苍蝇头。记得小时候年夜饭的餐桌上总是会出现这么一道下饭的菜肴，色泽翠绿的蒜头，鲜嫩多汁的肉末，这道菜的特点咸香微辣、鲜嫩脆爽、开胃下饭，用来拌饭亦或是拌面条都是不错的选择。

食材准备

蒜苔300克 肉糜100克 泡椒适量 红辣椒适量

老抽5毫升 生抽10毫升 蚝油10毫升 盐、糖 少许

烹饪过程

1.首先，将蒜苔和红辣椒用清水洗净，沥干水份

2.泡椒切粒，红辣椒切圈状，蒜苔切成小丁

3.起锅加热，倒入适量食用油，下入肉糜煸炒至变色

4.然后放入泡椒煸炒出香味，倒入5毫升老抽，10毫升生抽和10毫升蚝油，翻炒均匀

5.再放入蒜苔和红辣椒圈，加入少许盐翻炒至蒜苔断生

6.最后加入少许白糖，翻炒均匀，即可出锅装盘

（1）不喜欢泡椒的朋友可以换成小米辣，或者根据自己的口味增减。

（2）这道菜是快手菜，不宜炒的时间太长，影响口感。

（3）这道菜无需放多余的香料，不然会改变蒜苔本身的清香味。

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