白醋冰糖泡大蒜的功效(只加糖醋可不行)
腌糖醋蒜,只加糖醋可不行,多放2种料,蒜瓣又香又脆,酸甜适口
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『腌糖醋蒜,只加糖醋可不行,多放2种料,蒜瓣又香又脆,酸甜适口!』
大蒜是家家户户厨房里必备的一种调料,不仅能吃,还有很好的保健价值,其所含的大蒜素,可以杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等,被称为“天然广谱抗生素”,所以很多人都爱吃大蒜。
每年小满前后,也就是5月中下旬时,是新鲜大蒜上市的季节,很多人都会买一些,回家腌糖醋蒜吃。糖醋蒜的口感脆爽,味道甜中带酸,是吃火锅人的最爱,也是很不错的佐餐小菜,吃面、喝粥来一瓣,太香了。
糖醋蒜的做法简单,听名字就知道要加糖、醋这2样调料,但每个人做的味道却不一样。
身边不少朋友说,他们做的糖醋蒜吃起来不脆爽,味道也太酸,没有甜味,其实还是方法不对。醋有很多种,比如香醋、陈醋、白醋、米醋等,酸味是不一样的,用错了味道就会酸。
厨师长大伯说,想要糖醋蒜好吃,不仅要放糖、醋,还要多放2种调料,腌好后又香又脆,酸甜适口,保质期也长,能吃上一年。今天和大家分享大厨做糖醋蒜的经验,只要记住2个技巧,保证糖醋蒜好吃。
【腌制糖醋蒜】
准备新蒜、米醋、冰糖(或白糖)、白酒、食盐。
【做法】
1、购买一些新鲜大蒜,将外层的蒜皮剥掉,保留1~2层,将蒜茎切去,留下一小截即可。
2、准备一盆清水,加入一勺食盐搅拌均匀,放入大蒜浸泡24小时,中间换2次水,捞出后沥干水分。
3、将大蒜放入干净的盆中,撒上适量的食盐,用手翻拌均匀,腌制2~3天,腌出的水分倒掉即可,不能放入容器里。
4、将腌好的大蒜沥干,放入密封的玻璃瓶中,倒入适量的米醋没过大蒜,再加入冰糖或白糖,糖醋的比例是8:10,这个口感是最好的。倒入适量的高度白酒,把玻璃瓶盖紧,放在阴凉通风处腌制即可。喜欢吃辣的泡3天即可,要彻底泡透至少要20天以上。
腌糖醋蒜的技巧
糖醋蒜的酸味是由醋决定的,如果味道太酸,大多数是选错了醋。
常见的几种醋,白醋、陈醋的味道都比较酸,所以吃不了酸的就别用这2种醋。同时,陈醋的颜色较重,腌好的糖醋蒜色泽偏黑。米醋的颜色淡,酸味也适中,所以建议大家用米醋。
在腌制之前,先要用淡盐水把大蒜泡一泡,能去除蒜瓣的涩味、辣味,口感更好。然后要用食盐腌出大蒜中多余的水分,这样能更快地吸收料汁,口感才脆爽,也更加入味。最后加入适量高度白酒,能让增加香味,延长保质期,放一年都不会坏。
【厨师长有话说】
腌糖醋蒜很简单,但要注意的是,蒜皮不要全剥完,蒜茎也要保留一截,便于调料慢慢渗透,糖蒜才更具风味。
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