乌鸡怎么做好吃又简单最营养(去腥全靠下锅前这1步处理)
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每次我看着乌鸡的时候,总有一种错觉,就是觉得这个东西黑乎乎的,一定很补!当然,乌鸡的营养价值确实比肉鸡高的多,还有一些药用价值,平时炖汤和十分暖身,但今天我们已经做了一道红焖羊肉了,不是很想炖汤,想把红焖进行到底,所以我们继续做一道红焖乌鸡。
有营养的食材在处理时要避免营养流失,所以乌鸡无论炖汤还是红焖,最好不要焯水,但乌鸡比别的肉鸡腥味更重,所以咱们要用不同的方法去腥。
1.首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾,然后剁成均匀的小块,放入盆中。
接下来就要多次清洗去除血水。
加入适量清水和少许食盐,利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水,大概需要抓洗3到5次,充分洗净以后捞出、挤干水分备用。
准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中,加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。
准备香菇几朵切成均匀小块,香菇能代替味精、鸡精,为菜品增加天然鲜味。
青椒一个切成滚刀块,红椒一片切成三角块用来配色,削皮的土豆一个切成小块。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅,然后倒出热油,加入凉油防止粘锅,倒入准备好的香料,开小火慢炒出香味,把鸡块倒入锅中,保持中火煸炒3分钟左右,煸出鸡块中的油脂。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀,从锅边淋入料酒10克去腥,翻炒均匀。
然后加入适量清水没过鸡块,加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜。
大火把汤汁烧开,倒入切好的香菇,盖上锅盖转小火焖20分钟。
20分钟以后放入土豆块,盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟,五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味,把切好的青红椒倒入锅中,加入生抽10克,转大火翻炒1分钟左右,青红椒断生,汤汁收至浓稠后即可出锅装盘。
阿飞有话说:
1.乌鸡没有进行焯水,所以清洗的时候,要多次的浸泡冲洗,洗出血水才够去腥除味。
2.炒豆瓣酱的时候,一定要炒出红油,这样汤汁才够红润。
3.注意放土豆和青红椒的时机,临出锅最后5分钟再放土豆,免得土豆焖的过烂,青红椒在出锅的时候放入,免得焖的只剩外皮。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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